Մարինացված գառան հետնամասի խորովածի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Մարինացված գառան հետնամասի խորովածի բաղադրատոմս
Մարինացված գառան հետնամասի խորովածի բաղադրատոմս
Anonim

Գառան հետնամասը բարձրակարգ գառան կտոր է: Այն նիհար է, բայց լի է համով և կատարյալ մարինացման, խորովածի և գրիլի համար: Այս փոքրիկ առանց ոսկորների կտրվածքը գալիս է գառան թիկունքից՝ ողնաշարի մոտ, մի հատված, որը շատ չի օգտագործվում շարժման համար, այդ իսկ պատճառով այն այդքան քնքուշ է: Միացյալ Նահանգներում և Ավստրալիայում մսի այդ հատվածը մեջքի կեսից կոչվում է նաև աչք:

Գառան այս կտորը սիրված է Մարոկկոյի խոհանոցում, որը ոգեշնչում է այս բաղադրատոմսի համար: Գառան թիկունքները մարինացվում են չաման, ապխտած պապրիկա, կիլանտրո, մաղադանոս և սխտոր խառնուրդի մեջ, այնուհետև խորովում են կատարելության: Մարինացրեք միսը առնվազն երկու ժամ սառնարանում մինչև 24 ժամ: Որքան երկար նստի, այնքան ավելի համեղ կլինի: Մարինադը դեն նետվում է։

Գառնուկը միջին-հազվադեպ խորովելուց հետո, հինգ րոպե տվեք, որ հանգստանա կրակից, բայց այդ ընթացքում լավ ծածկեք: Հանգստի այս շրջանը կարևոր է, քանի որ պատրաստման ներքին ջերմաստիճանը մնում է մշտական կամ բարձրանում: Եթե համոզված չեք, որ դա արվում է, օգտագործեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ՝ ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Եփած գառան համար անվտանգ ջերմաստիճանը 145 F է, համաձայն USDA-ի առաջարկությունների:

Միսը մատուցեք թեթև թարմացնող վարունգ-անանուխ մածունով և կիտրոնի կտորներով: Կողմնակի ուտեստների, բոված կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած բլղուրի կամկուսկուսը լավ համադրվում է խորոված գառան հետ։

Եթե ունեք մսի և վարունգի մածունի մնացորդ, ապա պատրաստում են համեղ սենդվիչ միջուկ: Դուք կարող եք նաև դրանք օգտագործել փաթաթման համար կամ մերձավորարևելյան ոճով սենդվիչի նման պիտայի հաց լցնելու համար:

Բաղադրիչներ

մարինադի համար՝

  • 1 ճաշի գդալ չաման սերմեր
  • 1 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
  • 2 ճաշի գդալ սխտոր, մանր կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ թարմ համեմ (կոլանտրո), մանր կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ հարթ տերև մաղադանոս, մանր կտրատած
  • 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
  • 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 1 1/2 ֆունտ (600 գրամ) գառի մեջքի ժապավեններ

Յոգուրտի համար՝

  • 3/4 բաժակ բնական յոգուրտ
  • 1/2 վարունգ, կեղևազերծված, սերմերից մաքրված և թակած
  • 1 ճաշի գդալ անանուխ, մանր կտրատած
  • 1/4 թեյի գդալ ծովի աղ
  • 1/4 կիտրոն, զարդարման համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

  1. Միացրեք մարինադի բաղադրիչները մեծ, ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ: Ավելացրե՛ք գառան հետնաշղթաները և լավ խառնե՛ք, որպեսզի քսվեն: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ կամ մինչև 24 ժամ։
  2. Պատրաստեք վարունգի մածունը գառան միսը եփելուց անմիջապես առաջ։ Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մածունը, վարունգը, անանուխը, կիտրոնի հյութը և աղը: Լավ խառնել և մի կողմ դնել։
  3. Խորովածը կամ խորովածը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Եփել գառան մեջքի շղթաները բոլոր կողմերից մինչև միջին հազվադեպությունը՝ մոտ 8-10 րոպե:
  4. Գառան միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և փակեք փայլաթիթեղով 5 րոպե: Այս ժամանակից հետո գառան միսը կտրատեք անկյունագծով, ապա մատուցեք վարունգի մածունի և երկու կիտրոնի կտորների հետ։

Խորհուրդ ենք տալիս: