Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Գառան հետնամասը բարձրակարգ գառան կտոր է: Այն նիհար է, բայց լի է համով և կատարյալ մարինացման, խորովածի և գրիլի համար: Այս փոքրիկ առանց ոսկորների կտրվածքը գալիս է գառան թիկունքից՝ ողնաշարի մոտ, մի հատված, որը շատ չի օգտագործվում շարժման համար, այդ իսկ պատճառով այն այդքան քնքուշ է: Միացյալ Նահանգներում և Ավստրալիայում մսի այդ հատվածը մեջքի կեսից կոչվում է նաև աչք:
Գառան այս կտորը սիրված է Մարոկկոյի խոհանոցում, որը ոգեշնչում է այս բաղադրատոմսի համար: Գառան թիկունքները մարինացվում են չաման, ապխտած պապրիկա, կիլանտրո, մաղադանոս և սխտոր խառնուրդի մեջ, այնուհետև խորովում են կատարելության: Մարինացրեք միսը առնվազն երկու ժամ սառնարանում մինչև 24 ժամ: Որքան երկար նստի, այնքան ավելի համեղ կլինի: Մարինադը դեն նետվում է։
Գառնուկը միջին-հազվադեպ խորովելուց հետո, հինգ րոպե տվեք, որ հանգստանա կրակից, բայց այդ ընթացքում լավ ծածկեք: Հանգստի այս շրջանը կարևոր է, քանի որ պատրաստման ներքին ջերմաստիճանը մնում է մշտական կամ բարձրանում: Եթե համոզված չեք, որ դա արվում է, օգտագործեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ՝ ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Եփած գառան համար անվտանգ ջերմաստիճանը 145 F է, համաձայն USDA-ի առաջարկությունների:
Միսը մատուցեք թեթև թարմացնող վարունգ-անանուխ մածունով և կիտրոնի կտորներով: Կողմնակի ուտեստների, բոված կարտոֆիլի կամ շոգեխաշած բլղուրի կամկուսկուսը լավ համադրվում է խորոված գառան հետ։
Եթե ունեք մսի և վարունգի մածունի մնացորդ, ապա պատրաստում են համեղ սենդվիչ միջուկ: Դուք կարող եք նաև դրանք օգտագործել փաթաթման համար կամ մերձավորարևելյան ոճով սենդվիչի նման պիտայի հաց լցնելու համար:
Բաղադրիչներ
մարինադի համար՝
- 1 ճաշի գդալ չաման սերմեր
- 1 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա
- 2 ճաշի գդալ սխտոր, մանր կտրատած
- 1 ճաշի գդալ թարմ համեմ (կոլանտրո), մանր կտրատած
- 1 ճաշի գդալ հարթ տերև մաղադանոս, մանր կտրատած
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 1/2 ֆունտ (600 գրամ) գառի մեջքի ժապավեններ
Յոգուրտի համար՝
- 3/4 բաժակ բնական յոգուրտ
- 1/2 վարունգ, կեղևազերծված, սերմերից մաքրված և թակած
- 1 ճաշի գդալ անանուխ, մանր կտրատած
- 1/4 թեյի գդալ ծովի աղ
- 1/4 կիտրոն, զարդարման համար
Քայլեր այն դարձնելու համար
- Միացրեք մարինադի բաղադրիչները մեծ, ոչ ռեակտիվ ամանի մեջ: Ավելացրե՛ք գառան հետնաշղթաները և լավ խառնե՛ք, որպեսզի քսվեն: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ կամ մինչև 24 ժամ։
- Պատրաստեք վարունգի մածունը գառան միսը եփելուց անմիջապես առաջ։ Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մածունը, վարունգը, անանուխը, կիտրոնի հյութը և աղը: Լավ խառնել և մի կողմ դնել։
- Խորովածը կամ խորովածը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Եփել գառան մեջքի շղթաները բոլոր կողմերից մինչև միջին հազվադեպությունը՝ մոտ 8-10 րոպե:
- Գառան միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ և փակեք փայլաթիթեղով 5 րոպե: Այս ժամանակից հետո գառան միսը կտրատեք անկյունագծով, ապա մատուցեք վարունգի մածունի և երկու կիտրոնի կտորների հետ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորոված յոգուրտ մարինացված խոզի քյաբաբի բաղադրատոմս
Յոգուրտը ուժեղացնում է այս խոզի քյաբաբի մարինադը; դրա թեթևակի թթվային բնույթն օգնում է փափկեցնել միսը, քանի որ հաստությունը պահպանում է խոտաբույսերն ու համեմունքները
Մարինացված բուլղարական պղպեղի բաղադրատոմս
Պատրաստեք ձեր սեփական թթու դրած քաղցր բուլղարական պղպեղը այս արագ և հեշտ սառնարանային թթու վարունգի բաղադրատոմսով: Նրանք հիանալի են բուրգերների, սենդվիչների, աղցանների և հոթ-դոգերի համար
Խորովածի խորովածի թխած լոբի բաղադրատոմս
Խորովածով այս լոբիները կատարյալ են խոհարարության, ընթրիքի և պոչամբարի միջոցառումների համար, և դրանք պատրաստելու և թխելու համար արագ են:
Խորովածի խորովածի հավի բաղադրատոմս
Spatchcocking խորովածի հավը հիանալի հյութալի թռչուն է ստեղծում խորովածի սոուսի համեղ թանձր փայլով և առանց սարսափելի այրված մաշկի:
Խորովածի խորովածի հեշտ բաղադրատոմս՝ թխած պահեստային բլիթներով
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը հեշտ և համեղ պահեստային բլիթներ պատրաստելու համար, որոնք վերևում են արագ բալզամիկ խորովածի սոուսով և թխված մինչև նուրբ կատարելությունը ջեռոցում: