Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Աշխարհում կարող եք գտնել նույնքան տեսակի էմպանադա, որքան խոհարարները: Այս ապրանքաշրջանառությունը անուշաբույր շարժական կերակուր է, որը կարելի է փաթեթավորել տեղական բաղադրիչներով: Եվ չնայած էմպանադաները հիանալի են որպես նախուտեստներ, Լատինական Ամերիկայի շատ երկրներ ունեն ավելի մեծ տարբերակ, որը կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ: Empanadas de pino-ը, որն ամենահայտնիներից է Չիլիում, խիտ, մեծ և առատաձեռն լցոնված էմպանադայի օրինակ է:
Մապուչեի «պիրրու» տերմինից, որը վերաբերում է սոխի և տավարի մսի խառնուրդին, «պինո»-ն դարձել է այս հրաշալի խրթխրթան էմպանադաների անվանումը: Թեև կողմնակի մարդկանց համար տավարի մսով, չամիչով, սոխով, ձիթապտուղներով և պինդ խաշած ձվերով միջուկը անսովոր բան է թվում, ընդունեք մեր խոսքն այն մասին: Նրանք զարմանալի են:
Հեշտ պատրաստվող էմպանադա խմորը փաթաթում է այս համեղ ուտեստները, և խմորն ու միջուկը կարելի է պատրաստել նախօրեին և պահել սառնարանում, մինչև հավաքելու ժամանակը գա: Ծառայել պեբրով ավանդական չիլիական ճաշի համար:
«Չնայած ձեռքով կարկանդակ պատրաստելը շատ գործնական աշխատանք է, դուք կարող եք կոտրել այս բաղադրատոմսը մի քանի օրվա ընթացքում: Խմորն այնպիսի երազանք է, որի հետ կարելի է աշխատել, անհանգստանալու կարիք չկա: պահել այն սառը վիճակում կամ զգուշորեն վարվել դրա հետ: Ստացված էմպանադաները հարուստ և համեղ էին. -Դանիել Սենտոնի
Բաղադրիչներ
Էմպանադայի համարԽմոր:
- 4 բաժակ ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 3 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 12 ճաշի գդալ սառեցրած խոզի ճարպ, կամ բանջարեղենի կարճացում
- 2 ճաշի գդալ պաղեցրած չաղ կարագ
- 2 ձվի դեղնուց
- 1 բաժակ ջուր
Տավարի միջուկի համար՝
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
- 3 մեծ սոխ, նուրբ թակած
- 2 պճեղ սխտոր, աղացած
- 1 ֆունտ տավարի աղացած միս
- 2 թեյի գդալ չաման
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 ճաշի գդալ պապրիկա
- 1 խորանարդ տավարի մսով բուլյոն
- 1/4 բաժակ տաք ջուր
- Աղ, ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/2 բաժակ չամիչ
- 1/2 բաժակ սև ձիթապտուղ, թակած
Հավաքման համար՝
- 2 պինդ եփած ձու, կտրատած
- 1 ձվի դեղնուց
- 2 ճաշի գդալ կաթ
Պատրաստեք խմորը
Հավաքեք խմորի բաղադրիչները.
Ալյուրը մաղեք ամանի մեջ, այնուհետև խառնեք 1 թեյի գդալ աղ և ամբողջ շաքարավազ։
Խառնել կարագը և կարագը (կամ ճարպի ճարպը) ալյուրի խառնուրդի մեջ խմորեղենի կտրիչով կամ երկու դանակով, մինչև բավականին լավ ներծծվի:
Հարեք ձվի դեղնուցները 1 բաժակ ջրի հետ։
Խառնել 1/2 բաժակ ջուր-ձվի խառնուրդը, մի քիչ մի քիչ, մինչև խմորը սկսի հարթ միավորվել:
Շարունակեք խմոր հունցել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ավելի շատ ջուր-ձվի խառնուրդ: Մի քանիկարող է անհրաժեշտ լինել ճաշի գդալ լրացուցիչ ջուր: Խմորը կդառնա հարթ, թեև փոքր-ինչ թաց, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում մոտ 1 ժամ։ Խմորը կարելի է պահել նաև սառնարանում մինչև երկու օր։ Օգտագործման պատրաստ լինելու դեպքում խմորը պետք է լինի փափուկ և հարթ, ոչ առաձգական: Խմորի վրա մատով անցք բացելիս, խորշիկը պետք է մնա։ Ամրագրել։
Պատրաստեք տավարի միջուկը
Հավաքեք միջուկի բաղադրիչները։
Տաքացրեք բուսական յուղը և կարագը տապակի մեջ միջին ցածր ջերմության վրա:
Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և եփեք՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի և բուրավետ լինի։
Ավելացրեք սխտորը և եփեք ևս 1 րոպե։
Ավելացնում ենք տավարի աղացած միսը, չամանը, չիլիի փոշին, պապրիկան, տավարի բուլյոնը (լուծված տաք ջրի մեջ) և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի միսը եփել՝ խառնելով և մանրացնելով միսը, մինչև լավ կարմրի։
Ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք եփել 2-3 րոպե։
Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնեք չամիչն ու սև ձիթապտուղը տավարի մսի խառնուրդի մեջ։
Թողնում ենք միջուկը ամբողջությամբ սառչի։ Միջուկը սառնարանում պահվում է մինչև երկու օր։
Հավաքեք Empanadas
Հավաքեք բաղադրիչները։
Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F և վերցրեք թխման թերթիկը:
Էմպանադայի խմորը բաժանեք գոլֆի գնդակի չափի կտորների և գրտնակեք հարթ գնդիկների մեջ:
Թողնել խմորի գնդիկները 5 րոպե հանգստանալ։
Խմորի յուրաքանչյուր գունդ ալյուրով եփած մակերեսի վրա գրտնակում ենք մոտ 1/4 դյույմ հաստությամբ 6 դյույմ շրջանակի մեջ:
Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ տավարի միջուկ և մեկ շերտ եփած ձու շրջանագծի մեջտեղում:
Ծայրերը քսել ջրով և խմորը կիսով չափ ծալել միջուկի վրա, որպեսզի կիսաշրջան դառնա: Կպցրեք ծայրերը՝ մատներով ներքև սեղմելով։
Կնքված եզրը թեթև քսեք ջրով, այնուհետև ծայրը շրջեք դեպի մեջտեղը և սեղմեք մատներով՝ փակելու համար։
Խառնեք ձվի դեղնուցը 2 ճաշի գդալ կաթի հետ և խառնուրդով քսեք էմպանադաները։
Թխել 25-ից 30 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարո՞ղ եմ սառեցնել Empanadas de Pino?
Դուք կարող եք սառեցնել այս համեղ էմպանադաները, երբ դրանք հավաքվեն: Ընտրեք դրանք սառեցնել ձվի լվացմամբ կամ առանց դրա: Պարզապես էմպանադաները դրեք թխման սկուտեղի վրա և հորիզոնական սառեցրեք առնվազն 6 ժամ, նախքան դրանք տեղափոխեք սառնարանային տոպրակներ: Եթե դրանք միասին սառեցնեք, նրանք կկպչեն միմյանց, այդպիսով դրանք առանձին-առանձին նախապես սառեցնելը երաշխավորում է, որ նրանք կպահպանեն իրենց ձևը: Պահել սառնարանում մինչև 3 ամիս։
Խոհարարության համար հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Ավելացրեք ձվերը լվանալը, եթե դրանք առանց սառեցրեք, և թխեք դրանք 350 F ջերմաստիճանում 35-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հում ձվի զգուշացում
Հում և թեթև եփած ձվերն օգտագործելը սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վտանգ է ներկայացնում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Լավագույն դասական չիլիական բաղադրատոմս
Չիլիի այս հեշտ բաղադրատոմսը պատրաստվում է տավարի աղացած մսից, լոլիկից և լոբիից: Այս բաղադրատոմսը անհատականացնելու համար ավելացրեք ձեր սիրելի բաղադրիչներն ու համեմունքները
Pollo Rojo (հավ լոլիկով և չիլիական սոուսով) բաղադրատոմս
Համակարգեք ձեր ճաշակի բողբոջներին հավի մի կերակուր, որն ունի բարդ համ և պարզ պոլլո ռոժո-հավի կտորներ՝ մեղմ կծու տոմատի սոուսով:
Չիլիական Apple Cake - Kuchen de Migas
Այս համեղ փշուրով տորթը գերմանական է, որը ավանդաբար պատրաստվում է խնձորով, բայց կարելի է լցնել ցանկացած տեսակի մրգային ջեմով:
Չիլիական Dulce de Leche Donuts (Berlines) բաղադրատոմսը
Բեռլինը գերմանական ծագման փոքր կլոր բլիթ է: Չիլիում տարածված են, դրանք հաճախ լցնում են dulce de leche-ով, քաղցրացված կաթով կամ խմորեղենի կրեմով:
Չիլիական ոճով պանիր Empanadas (Fritas de Queso) բաղադրատոմս
Իմացեք, թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել տապակած պանրով էմպանադաներ: Չիլիի ոճով մեր արագ բաղադրատոմսն ունի անդիմադրելի հալված մոցարելլա պանրի միջուկ