Ghoriba Bahla Recipe - Մարոկկոյական թխվածքաբլիթներ

Բովանդակություն:

Ghoriba Bahla Recipe - Մարոկկոյական թխվածքաբլիթներ
Ghoriba Bahla Recipe - Մարոկկոյական թխվածքաբլիթներ
Anonim

Չնայած դուք կարող եք այս դասական մարոկկյան թխվածքաբլիթները պատրաստել պարզ, բայց դրանք շատ ավելի լավն են առանց կեղևավորված քնջութի և նուշի խրթխրթան, ընկույզային հավելումների: Օգտագործեք մեկը կամ մյուսը, կամ երկուսը:

Ինչպես շատ այլ ղորիբաների դեպքում, թխվածքաբլիթները հեշտությամբ պատրաստվում են խմորից գնդիկների ձևավորմամբ, որոնք մի փոքր հարթվում են: Այդ ճեղքերը, որոնք դուք տեսնում եք մակերեսի վրա, շատ ցանկալի են և, ըստ էության, այն են, ինչն առանձնացնում է այս թխվածքաբլիթ ղորիբան որպես բահլա, մարոկկական արաբերեն տերմին, որը նշանակում է հիմարություն: Ոմանք կարող են վիճել՝ հիմարություն է, որ թխվածքաբլիթը պետք է թխվի ճաքերով, թե՞ հիմարություն, որովհետև ճաքերը նման են ծուռ ժպիտի, բայց ձեզ, հավանաբար, չի հետաքրքրի, երբ կծեք այդ խրթխրթան, բայց բերանում հալվող թխվածքաբլիթը:

Հիմարությունը մի կողմ, եթե ձեր կարճ հացի ղորիբան ճաքեր չունի, ինչպիսին է Ղորիբայում՝ տապակած քունջութի բաղադրատոմսով, ապա դրանք չպետք է կոչվեն բահլա: Այդ ճաքեր ստանալու համար պետք է քիչ ուշադրություն դարձնել խմորի հյուսվածքին:

Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորը մի քանի ժամով կամ մեկ գիշերվա ընթացքում հանգստացնել, այնուհետև միանգամյա գործողությամբ թխում փոշի հունցել խմորի մեջ՝ ձևավորելուց և թխելուց անմիջապես առաջ: Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում հանգստանալու այդ քայլը, բայց խմորը պետք է երկար մշակել ձեռքով կամ հարիչով, որպեսզի հասնենք ճիշտ խտության:

Ավանդական ՂորիբաԲահլան թխում էին կաղապարված թխման թերթիկի վրա, որը տալիս է գոգավոր հատակով թխվածքաբլիթներ: Այսօր, սակայն, շատ տնային հացթուխներ փոխարենը օգտագործում են սովորական թխում թերթիկ: Դուք կարող եք տեսնել հատուկ տապակը լուսանկարչական ձեռնարկում:

Բաղադրիչներ

  • 2/3 բաժակ շաքարավազ
  • 1/2 բաժակ (4 ունցիա) չաղ կարագ, փափկած
  • 1/2 բաժակ բուսական յուղ
  • 1/4 բաժակ քունջութի սերմեր, առանց կեղևի
  • 1/4 բաժակ նուշ
  • 2-ից 3 թեյի գդալ վանիլային շաքար
  • 1 պտղունց աղ
  • 4 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
  • 1 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

Պատրաստեք խմորը

  1. Ժամանակից շուտ տապակել քունջութը՝ սերմերը քսելով մեկ շերտով և թխել 400 F / 200 C ջեռոցում մոտ 10 րոպե; թող սառչի։ Նուշը ճերմակել և տապակել, ապա մանրացնել։
  2. Միացրեք շաքարավազը, կարագը և ձեթը մեծ ամանի մեջ:
  3. Խառնել քնջութի սերմերի, նուշի և վանիլային շաքարի մեջ։
  4. Խառնել ալյուրի և փխրեցուցչի մոտ կեսը: Երբ միանում եք, օգտագործեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի աշխատեք այնքան մնացած ալյուրի մեջ, որպեսզի ստացվի չոր, փխրուն խառնուրդ:
  5. Օգտագործեք հարիչով և թիակի կցորդով, որպեսզի խմորը խառնեք նվազագույն արագությամբ 10 րոպե, կամ ձեռքով հունցեք 20 րոպե, որպեսզի ստացվի մի խմոր, որը կծկվում է, բայց այնքան խոնավ չէ, որ ձևավորի մեկ միասնական զանգված:. Եթե խմորը չափազանց խոնավ է թվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Եվ հակառակը, եթե խմորը մնում է չափազանց չոր և փխրուն, որպեսզի հեշտությամբ փաթեթավորվի գնդակի մեջ, ապա ավելացրեք մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ձեթ: Երկու դեպքում էլ թողեք շատ խառնելու ժամանակ, որպեսզի բոլոր հավելումները ամբողջությամբ խառնվեն խմորին:

Ձևավորել ևԹխել թխվածքաբլիթները

  1. Նախապես տաքացրեք ձեր ջեռոցը 338 F / 170 C: Եթե չունեք հատուկ ղորիբա կաղապար, սովորական թխման թերթիկը շարեք մագաղաթյա թղթով: Ղորիբայի կաղապարը յուղել պետք չէ։
  2. Վերցրեք խմորի մի մասը և սեղմեք այն ձեր ձեռքում, որպեսզի այն սեղմվի և ձևավորվի: Ձևավորեք այն 1 1/2 դյույմ (3,5 սանտիմետր) գնդիկի տեսքով, այնուհետև այն հարթեցրեք ձեր ափի մեջ և ստացեք հարթ սկավառակի ձև: Ուղղեք ցանկացած ճաքած եզրեր։
  3. Նրբորեն սեղմեք թխվածքաբլիթը կաղապարված թավայի վրա կամ դրեք ձեր պատրաստված թավայի վրա: Կրկնել մնացած խմորով։ Պլանավորեք թխել խմբաքանակներով։
  4. Տեղադրեք թխման դարակը ամենացածր դիրքում և միացրեք բրոյլերը: Թխել թխվածքաբլիթները 5 կամ 6 րոպե, ապա անջատել բրոյլերը և տեղափոխել թխվածքաբլիթները ջեռոցի վերին երրորդ մասը: Շարունակեք թխել ևս 15 րոպե, կամ մինչև թխվածքաբլիթները երանգավորվեն ճռճռացող գագաթներով։
  5. Հանել ջեռոցից և թխվածքաբլիթները թավայի վրա մի քանի րոպե սառչել: Տեղափոխեք դրանք դարակաշարի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի՝ նախքան շերտերի միջև մոմապատ թղթի կամ պլաստիկի հետ փակ տարայի մեջ դնելը:

Խորհուրդներ

  • Ե՛վ բրոյլերի, և՛ թխման եղանակը օգտագործելու փոխարեն, դուք կարող եք թխվածքաբլիթները պարզապես թխել 400 F / 200 C ջերմաստիճանում, ջեռոցի վերին երրորդում մոտ 15-20 րոպե, կամ մինչև թեթև գունավորվեն ճաքճքված գագաթներով:
  • Որքան մուգ պատրաստել թխվածքաբլիթները՝ կախված է ձեզանից: Ավանդաբար, թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է թխել մինչև պնդանալը և հազիվ գունավորվելը, սակայն մարոկկացիներից շատերը գունատ թխվածքաբլիթները համարում են թխված: Սրանք պետք է այնքան երկար թխվեն, որ գոնե չոր փշուր ստացվի, բայց շատ խոհարարներնախընտրում են շարունակել թխել ոսկե երանգով: Զգույշ եղեք, որ դրանք չայրվեն։
  • Հատուկ կաղապարված թավայի օգտագործման դեպքում խմորը կարող է ձևավորվել ավելի հարթ սկավառակների (համոզվեք, որ ծայրերը ճաքճքած չեն) ավելի բարակ եզրերով, որպեսզի հասնեք ավելի կտրուկ փորված հատակի:
  • Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թխեք մի քանի փորձնական թխվածքաբլիթներ՝ տեսնելու, թե ինչպես է ձեր խմորն արձագանքում ձեր ջեռոցում: Իմ ներկայիս վառարանը, օրինակ, տարբեր կերպ է տաքանում, քան իմ ունեցած մյուս ջեռոցները, ինչը պահանջում է, որ ես թխեմ թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և հաց ջեռոցի վերին երրորդում, ավելի շուտ՝ մեջտեղում:

Խորհուրդ ենք տալիս: