Մարոկկացի Մսեմեն. քառակուսի տապակած խմորի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Մարոկկացի Մսեմեն. քառակուսի տապակած խմորի բաղադրատոմս
Մարոկկացի Մսեմեն. քառակուսի տապակած խմորի բաղադրատոմս
Anonim

Հավանաբար դուք ծանոթ եք rghaif-ին՝ կլոր մարոկկյան նրբաբլիթին: Այս բաղադրատոմսով նույն խմորն է պատրաստում Մսեմենը՝ ղայֆի հարթեցված քառակուսի ձևը: Խմորը փաթաթելու և հարթ շրջանակներ անելու փոխարեն, խմորից քառակուսի ձևավորում են։

Նախ խմորը հունցում են հացի խմորի նման մինչև փափկի և հարթ: Այնուհետև խմորի հատվածները հարթեցնում և ծալում են քառակուսիների։ Խմորը լավ յուղած պահելուց և տապակի մեջ տապակելուց ստացվում է շերտավոր նրբաբլիթ կամ տափակ հաց, որը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ ծամոն:

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մի քիչ ձավարեղեն հյուսվածքի և համի համար, բայց որքան օգտագործելը անձնական նախասիրության հարց է: Փոխարինեք ավելի շատ ձավարձով սպիտակ ալյուրի մի մասը, եթե ցանկանում եք ավելի կոպիտ հյուսվածք:

Բաղադրիչներ

Խմորի համար՝

  • 3 1/2 բաժակ (440 գրամ) համատարած ալյուր, ավելի շատ ըստ անհրաժեշտության
  • 1/2 բաժակ (90 գրամ) նուրբ սեմոլին
  • 2 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար
  • 2 թեյի գդալ կոշերի աղ
  • 1/4 թեյի գդալ խմորիչ
  • 1 1/2 բաժակ տաք ջուր, անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ

Մսեմեն պատրաստելու համար.

  • 1 1/2 բաժակ բուսական յուղ
  • 1/2 բաժակ նուրբ սեմոլին
  • 1/4 բաժակ չաղ կարագ, փափկած
  • Աղած կարագ, մեղր կամ ջեմ, մատուցման համար

Պատրաստեք Msemen խմոր

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Խառնեք ալյուրը, ձավարը, շաքարավազը, աղը և խմորիչը մեծ ամանի մեջ։

Image
Image

Ավելացնում ենք տաք ջուր և խառնում ենք խմոր ստանալու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի ստացվի փափուկ և հեշտ հունցվող, բայց ոչ կպչուն խմոր: Եթե խմորը շատ կպչուն է, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր, 1 ճաշի գդալ:

Image
Image

Խմորը տեղափոխում ենք թեթև ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով հարում ենք 10 րոպե, մինչև խմորը շատ հարթ և առաձգական դառնա։ Այլընտրանքային տարբերակով խմոր հունցել հարիչով խմորի կեռիկով 5 րոպե:

Image
Image

Ծալեք խմորը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Պատրաստեք մեծ, հարթ մակերես խմորի հետ աշխատելու համար; մեծ պլաստիկ սկուտեղ կամ մաքուր հաշվիչ լավ է: Աշխատանքային մակերեսին մի քիչ բուսական յուղ քսել, որպեսզի խմորը չկպչի։

Image
Image

Ձեռքերն ու խմորը լավ յուղած պահելով՝ մսմենի խմորը հարթ գնդիկների բաժանեք։ Փորձեք մարոկկոյի մեթոդը. բռնեք խմորի մեծ մասը և սեղմեք գնդիկը բթամատի և ցուցամատի միջև: Դա մի փոքր պրակտիկա է պահանջում, բայց գնդակների չափը վերահսկելու արդյունավետ միջոց է:

Image
Image

Խմորի գնդիկներ դնել յուղապատ մակերեսի վրա, օրինակ՝ թխման թերթիկի վրա: Համոզվեք, որ խմորը լավ յուղված է, որպեսզի այն չչորանա: Եթե պատրաստում եք մեծ քանակություն, մտածեք, որ աշխատելիս խմորը թույլ ծածկեք պլաստիկով: Թողեք խմորը 10 րոպե հանգստանա։

Image
Image

Աշխատելով ըստ հերթականության՝ սկսելով ձևավորված խմորի առաջին գնդիկից, խմորի գունդը թաթախեք բուսայուղի մեջ։

Image
Image

Օգտագործեք յուղով քսած ձեռքերը՝ հարթեցնելու և խմորը շատ բարակ շրջանակի կամ անկանոն քառակուսու մեջ տարածելու համար: Դարձրեք այն հնարավորինս բարակ, առանց խմոր կոտրելու: Մի փոքր անցք կամ երկուսը լավ է; դրանք կթաքցվեն, երբ խմորը ծալվի։

Image
Image

Խմորը քսել կարագով և շաղ տալ մի քիչ ձավար: Սա օգնում է ծալված շերտերն առանձին պահել, երբ msemen-ը եփում է:

Image
Image

Խմորի մի կողմը ծալեք դեպի կենտրոն։

Image
Image

Հակառակ կողմը ծալեք դեպի կենտրոն՝ խմորի նեղ շերտագիծ կազմելու համար:

Image
Image

Խմորի շերտի մի ծայրը ծալեք դեպի կենտրոն։

Image
Image

Խմորի հակառակ ծայրը ծալեք դեպի կենտրոն՝ քառակուսի դարձնելու համար:

Image
Image

Ծալված խմորը մի կողմ դնել յուղապատ մակերեսի վրա։ Կրկնեք գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ խմորը քառակուսիների մեջ ծալվի:

Image
Image

Եփել Մսեմեն

Տաքացրեք տապակը, թուջե տապակը կամ տապակը միջին և միջին բարձր ջերմության վրա:

Image
Image

Խմորի յուրաքանչյուր քառակուսին մատներով կամ ափով հավաքելով՝ հարթեցրեք այն մինչև չափը մոտավորապես կրկնապատկվի:

Image
Image

Մսմենը դնել թավայի մեջ և տապակել՝ մի քանի անգամ շուռ տալով, մինչև ոսկե դարչնագույնը և միջուկի կենտրոնը եփվի (այն պետք է լինի ծամոն, բայց ոչ մածուն կամ հում): Սա պետք է տևի մի քանի րոպե:

Image
Image

Եփած մսեմենը հանում ենք դարակի մեջ, որպեսզի սառչի մնացած մսեմենները տապակելիս:

Image
Image

Մատուցեք մսմենը պարզ՝ կարագով և մեղրով կամ ջեմով։

Image
Image

Խորհուրդներ

  • Սովորական է ձևավորել գնդիկներըխմոր՝ ծիրանի կամ փոքր սալորի չափի; սա կբերի 4-ից 5 դյույմ քառակուսի մսմեն: Դուք կարող եք պատրաստել msemen ցանկացած չափի, որը ցանկանում եք, բայց դրանք հաճախ փոքր են լինում, որպեսզի ավելի շատերը տեղավորվեն վանդակաճաղի կամ տապակի մեջ՝ միաժամանակ եփելու համար: Եթե դուք առանձին-առանձին մեսեմեն եք պատրաստում, ապա կարող եք դրանք ավելի մեծացնել և մի քանի տապակ դնել:
  • Կարագից և մեղրից օշարակ պատրաստելու համար պարզապես թավայի մեջ հավասար չափաբաժիններով կարագն ու մեղրը հալեցրեք մինչև տաքանա և փրփրացող: Մսմենը զգուշորեն և արագ թաթախեք օշարակի մեջ և դրեք մատուցվող ափսեի վրա։
  • Msemen-ը կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել և դնել սառնարանում՝ հետագայում օգտագործելու համար: Տաքացրեք դրանք ընդամենը մի քանի րոպեում կամ վառարանի վրա կամ ջեռոցում։

Խորհուրդ ենք տալիս: