Ճնշման կաթսա Մարոկկյան գառան կամ տավարի սալորով թագինի բաղադրատոմսը

Բովանդակություն:

Ճնշման կաթսա Մարոկկյան գառան կամ տավարի սալորով թագինի բաղադրատոմսը
Ճնշման կաթսա Մարոկկյան գառան կամ տավարի սալորով թագինի բաղադրատոմսը
Anonim

Տավարի կամ գառան միսը սալորով սալորով դասական քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու կերակուր է, որը համատեղում է չորացրած սալորաչիրն ու միսը կոճապղպեղի, զաֆրանի, դարչինի և պղպեղի բուրավետ համեմունքների հետ: Այն հայտնի է որպես ավանդական առաջարկ տոնական հավաքույթների, հարսանիքների և այլ հատուկ առիթների ժամանակ:

Իհարկե, հատուկ առիթ պետք չէ, որպեսզի սեղանին հայտնվի սալորաչիրով գառան թագին։ Նախապատրաստական աշխատանքները նվազագույն են, ինչը այն դարձնում է կատարյալ ընտրություն ընտանեկան պատահական ճաշերի համար: Թեև մարոկկյան կավի կամ կերամիկական թագինի օգտագործումը առավել ավանդական է, մարոկկացի խոհարարների մեծ մասը պատրաստում է այս ուտեստը ճնշման կաթսայում, քանի որ այն արագացնում է իրերը: Մսի նուրբ կտորները (որոշ կտորներ ոսկորների վրա) կտան լավագույն արդյունքը։

Ստորև թվարկված պատրաստման ժամանակը վերաբերում է ճնշման կաթսայի մեթոդին: Կրկնակի կամ եռակի այս անգամ, եթե օգտագործում եք սովորական կաթսա կամ թագին: Նկատի ունեցեք, որ սոխի պատրաստումը տարբերվում է տագինի մեթոդից:

Բաղադրիչներ

  • 2 ֆունտ նուրբ գառան կամ տավարի միս, կտրված 3 դյույմ կտորներով
  • 2 միջին սոխ, քերած կամ շատ նուրբ թակած
  • 3 պճեղ սխտոր, նուրբ թակած կամ սեղմված
  • 3/4 թեյի գդալ աղ
  • 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
  • 1/2 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր, փշրված
  • 1/2 թեյի գդալքրքում
  • 1-ից 2 (3-ից 4 դյույմ) կտոր դարչինի փայտ
  • 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ (4 ճաշի գդալ) չաղած կարագ, փափկած
  • 2 1/2 բաժակ ջուր
  • Բուռ կիլանտրո ճյուղեր՝ իրար կապած
  • 1/2 ֆունտ սալորաչիր
  • 1 ճաշի գդալ մեղր
  • 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
  • 1 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
  • 1 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր, ըստ ցանկության
  • Բուռ նուշ, տապակած, ըստ ցանկության

Եփել միսը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Ամանի մեջ խառնել միսը սոխի, սխտորի և համեմունքների հետ։

Image
Image

Տաքացրեք ձեթն ու կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և մի քանի րոպե կարմրեք միսը մինչև կեղևի ձևավորումը:

Image
Image

Մսի խառնուրդը դնել ճնշման կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր և կիլանտրոն: Բարձր ջերմության վրա միսը և հեղուկները եփեք։

Image
Image

Ծածկեք սերտորեն և շարունակեք տաքացնել մինչև ճնշման հասնելը: Կրակը իջեցրեք միջինից և եփեք ճնշմամբ 45-50 րոպե։

Image
Image

Խոհարարության կեսին հեռացրեք 1/2 բաժակ հեղուկը և պահեք:

Image
Image

Միսը եփելուց հետո թոթափեք ճնշումը և թուլացրեք սոուսը չծածկված, մինչև այն լինի հիմնականում ձեթ և սոխ։

Image
Image

Եփել սալորաչիրը

Միսը եփելու ժամանակ սալորաչիրը դնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Եփել միջին ջերմության վրա, մասամբ ծածկված, մինչև սալորաչիրը այնքան փափուկ լինի, որ հեշտությամբ քամվի փոսից կամ կիսով չափ կտրվի: (Գումարըժամանակը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված սալորաչիրից, բայց միջինը 15-ից 30 րոպե է:)

Image
Image

Քամեք սալորաչիրը, ապա ավելացրեք 1/2 բաժակ պահված հեղուկը մսից։

Image
Image

Խառնել մեղրը, շաքարավազը և աղացած դարչինը և եփ գալ սալորաչիրը ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև թանձր օշարակի մեջ ընկնեն:

Image
Image

Մատուցելու համար

Միսը շարել մատուցվող մեծ ափսեի վրա և վրան գդալով լցնել սալորաչիրն ու օշարակը։

Image
Image

Ցանկության դեպքում զարդարեք քնջութի սերմերով և/կամ տապակած նուշով։ Մարոկկոյի ավանդույթն է՝ հավաքվել սեղանի շուրջ և ուտել այս ընդհանուր ափսեից՝ օգտագործելով մարոկկական հացը՝ միսը և սոուսը հավաքելու համար:

Image
Image

Բաղադրատոմսի տատանումներ

  • Եթե օգտագործում եք սովորական կաթսա. Ավելացնել միսը, սոխը, սխտորը և համեմունքների խառնուրդը կաթսայի մեջ՝ 2 1/2 բաժակ ջրի և կիլանտրոնի հետ միասին: Ծածկեք և եփեք միսը միջին ջերմության վրա 2-ից 2 1/2 ժամ, մինչև միսը շատ փափուկ լինի և հեշտությամբ պոկվի ոսկորից: (Ծանոթագրություն. Եփելու մոտավորապես կեսը հեռացրեք հեղուկի 1/2 բաժակը և պահեք): Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում մի փոքր քանակությամբ ջուր ավելացրեք, որպեսզի միսը չայրվի: Երբ միսը եփվի, թանձրացրեք սոուսը, մինչև այն լինի հիմնականում ձեթ և սոխ: Հետևելով սալորաչիրը պատրաստելու և մատուցելու մնացած հրահանգներին։
  • Եթե օգտագործում եք կավե կամ կերամիկական թագին. սոխից մեկը մանր կտրատել, այնուհետև շերտավորել սոխի օղակները թագինի հատակին: Միսը խառնել քերած սոխի, սխտորի, ձեթի հետ,կարագ և համեմունքներ և դնել կտրատած սոխի վրա։ Ավելացրեք 2 1/2 բաժակ ջուր և կիլանտրոն, ծածկեք և դրեք թագինը միջին ջերմության վրա դիֆուզորի վրա: Թույլ տվեք, որ տագինը եփվի (սա կարող է երկար տևել), այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր ջերմաստիճանը, որն անհրաժեշտ է եփելը պահպանելու համար: Թույլ տվեք թագինին եփել 3 ժամ կամ ավելի, մինչև միսը շատ փափուկ լինի, և հեղուկները պակասեն: (Ծանոթագրություն․ եփելուց մոտ 2 ժամ է անցել, հեռացնել 1/2 բաժակ հեղուկը և պահել։) Հետևե՛ք սալորաչիրը եփելու և մատուցելու մնացած հրահանգներին։ Եթե դուք եփել եք թագինի մեջ, այն կրկնապատկվում է որպես մատուցվող ուտեստ։

Խորհուրդ ենք տալիս: