Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Տավարի կամ գառան միսը սալորով սալորով դասական քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու կերակուր է, որը համատեղում է չորացրած սալորաչիրն ու միսը կոճապղպեղի, զաֆրանի, դարչինի և պղպեղի բուրավետ համեմունքների հետ: Այն հայտնի է որպես ավանդական առաջարկ տոնական հավաքույթների, հարսանիքների և այլ հատուկ առիթների ժամանակ:
Իհարկե, հատուկ առիթ պետք չէ, որպեսզի սեղանին հայտնվի սալորաչիրով գառան թագին։ Նախապատրաստական աշխատանքները նվազագույն են, ինչը այն դարձնում է կատարյալ ընտրություն ընտանեկան պատահական ճաշերի համար: Թեև մարոկկյան կավի կամ կերամիկական թագինի օգտագործումը առավել ավանդական է, մարոկկացի խոհարարների մեծ մասը պատրաստում է այս ուտեստը ճնշման կաթսայում, քանի որ այն արագացնում է իրերը: Մսի նուրբ կտորները (որոշ կտորներ ոսկորների վրա) կտան լավագույն արդյունքը։
Ստորև թվարկված պատրաստման ժամանակը վերաբերում է ճնշման կաթսայի մեթոդին: Կրկնակի կամ եռակի այս անգամ, եթե օգտագործում եք սովորական կաթսա կամ թագին: Նկատի ունեցեք, որ սոխի պատրաստումը տարբերվում է տագինի մեթոդից:
Բաղադրիչներ
- 2 ֆունտ նուրբ գառան կամ տավարի միս, կտրված 3 դյույմ կտորներով
- 2 միջին սոխ, քերած կամ շատ նուրբ թակած
- 3 պճեղ սխտոր, նուրբ թակած կամ սեղմված
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր, փշրված
- 1/2 թեյի գդալքրքում
- 1-ից 2 (3-ից 4 դյույմ) կտոր դարչինի փայտ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ (4 ճաշի գդալ) չաղած կարագ, փափկած
- 2 1/2 բաժակ ջուր
- Բուռ կիլանտրո ճյուղեր՝ իրար կապած
- 1/2 ֆունտ սալորաչիր
- 1 ճաշի գդալ մեղր
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր, ըստ ցանկության
- Բուռ նուշ, տապակած, ըստ ցանկության
Եփել միսը
Հավաքեք բաղադրիչները։
Ամանի մեջ խառնել միսը սոխի, սխտորի և համեմունքների հետ։
Տաքացրեք ձեթն ու կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա և մի քանի րոպե կարմրեք միսը մինչև կեղևի ձևավորումը:
Մսի խառնուրդը դնել ճնշման կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր և կիլանտրոն: Բարձր ջերմության վրա միսը և հեղուկները եփեք։
Ծածկեք սերտորեն և շարունակեք տաքացնել մինչև ճնշման հասնելը: Կրակը իջեցրեք միջինից և եփեք ճնշմամբ 45-50 րոպե։
Խոհարարության կեսին հեռացրեք 1/2 բաժակ հեղուկը և պահեք:
Միսը եփելուց հետո թոթափեք ճնշումը և թուլացրեք սոուսը չծածկված, մինչև այն լինի հիմնականում ձեթ և սոխ։
Եփել սալորաչիրը
Միսը եփելու ժամանակ սալորաչիրը դնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Եփել միջին ջերմության վրա, մասամբ ծածկված, մինչև սալորաչիրը այնքան փափուկ լինի, որ հեշտությամբ քամվի փոսից կամ կիսով չափ կտրվի: (Գումարըժամանակը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված սալորաչիրից, բայց միջինը 15-ից 30 րոպե է:)
Քամեք սալորաչիրը, ապա ավելացրեք 1/2 բաժակ պահված հեղուկը մսից։
Խառնել մեղրը, շաքարավազը և աղացած դարչինը և եփ գալ սալորաչիրը ևս 5-10 րոպե, կամ մինչև թանձր օշարակի մեջ ընկնեն:
Մատուցելու համար
Միսը շարել մատուցվող մեծ ափսեի վրա և վրան գդալով լցնել սալորաչիրն ու օշարակը։
Ցանկության դեպքում զարդարեք քնջութի սերմերով և/կամ տապակած նուշով։ Մարոկկոյի ավանդույթն է՝ հավաքվել սեղանի շուրջ և ուտել այս ընդհանուր ափսեից՝ օգտագործելով մարոկկական հացը՝ միսը և սոուսը հավաքելու համար:
Բաղադրատոմսի տատանումներ
- Եթե օգտագործում եք սովորական կաթսա. Ավելացնել միսը, սոխը, սխտորը և համեմունքների խառնուրդը կաթսայի մեջ՝ 2 1/2 բաժակ ջրի և կիլանտրոնի հետ միասին: Ծածկեք և եփեք միսը միջին ջերմության վրա 2-ից 2 1/2 ժամ, մինչև միսը շատ փափուկ լինի և հեշտությամբ պոկվի ոսկորից: (Ծանոթագրություն. Եփելու մոտավորապես կեսը հեռացրեք հեղուկի 1/2 բաժակը և պահեք): Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ընթացքում մի փոքր քանակությամբ ջուր ավելացրեք, որպեսզի միսը չայրվի: Երբ միսը եփվի, թանձրացրեք սոուսը, մինչև այն լինի հիմնականում ձեթ և սոխ: Հետևելով սալորաչիրը պատրաստելու և մատուցելու մնացած հրահանգներին։
- Եթե օգտագործում եք կավե կամ կերամիկական թագին. սոխից մեկը մանր կտրատել, այնուհետև շերտավորել սոխի օղակները թագինի հատակին: Միսը խառնել քերած սոխի, սխտորի, ձեթի հետ,կարագ և համեմունքներ և դնել կտրատած սոխի վրա։ Ավելացրեք 2 1/2 բաժակ ջուր և կիլանտրոն, ծածկեք և դրեք թագինը միջին ջերմության վրա դիֆուզորի վրա: Թույլ տվեք, որ տագինը եփվի (սա կարող է երկար տևել), այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր ջերմաստիճանը, որն անհրաժեշտ է եփելը պահպանելու համար: Թույլ տվեք թագինին եփել 3 ժամ կամ ավելի, մինչև միսը շատ փափուկ լինի, և հեղուկները պակասեն: (Ծանոթագրություն․ եփելուց մոտ 2 ժամ է անցել, հեռացնել 1/2 բաժակ հեղուկը և պահել։) Հետևե՛ք սալորաչիրը եփելու և մատուցելու մնացած հրահանգներին։ Եթե դուք եփել եք թագինի մեջ, այն կրկնապատկվում է որպես մատուցվող ուտեստ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մարոկկոյի գառան կամ տավարի տագին ծիրանով բաղադրատոմս
Զաֆրանը, դարչինը, կոճապղպեղը և պղպեղը հիմնական համեմունքներն են այս քաղցր և կծու մարոկկոյի թագինի մեջ, որը կարող եք պատրաստել տավարի կամ գառան մսով:
Մարոկկոյի քյաբաբի բաղադրատոմս - գառան կամ տավարի բրոշետներ
Բաղադրատոմս դասական մարոկկյան բրոշետների համար գառան կամ տավարի ֆիլեից, առատորեն համեմված խոտաբույսերով և համեմունքներով և խորոված մինչև նուրբ կատարելությունը
Մարոկկոյի քեֆթա քյաբաբի բաղադրատոմսը աղացած տավարի կամ գառան մսով
Քեֆտան տավարի կամ գառան աղացած միս է՝ խառնված տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Այն հիանալի քյաբաբ է պատրաստում և հանդիսանում է Մարոկկոյի այլ ուտեստների հիմքը
Հեշտ Տավարի Տավարի Տավարի Տավարի Ստրոգանոֆի բաղադրատոմս
Այս հեշտ վառարանով պատրաստված տավարի աղացած միս ստրոգանոֆը համի պոռթկում է ստանում փոքրիկ կետչուպից: Այն կատարյալ է զբաղված օրվա համար: Այն պատրաստ է մինչև 30 րոպեի ընթացքում:
Ճնշման կաթսա Տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմս
Տավարի շոգեխաշած տապակը համեղ և հեշտ բաղադրատոմս է, որը եփվում է րոպեների ընթացքում, բայց համն այնպիսին է, ինչպիսին այն ժամերով եփվել է: