Բովանդակություն:
2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-05-21 20:53
Այս համեղ կարմիր սալսա խոզի թամալեի բաղադրատոմսը սերունդների համագործակցություն է: Խոզի միջուկը հեղինակ Ուբիշ Յարենն է: Եվ մասա խմորը ծագում է ավագ խմբագիր Ադրիանա Վելեսի հորական տատիկից՝ Մարիա Էստևես Վելեսից, ինչպես արտագրել է նրա մայրը՝ Նորմա Մենդես Վելեսը:
Ուբիշի ընտանիքը պատրաստում է իր խոզի թամալը տոնակատարությունների համար, ինչպես Մեքսիկայի Անկախության օրը, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է ուտելու և խմելու համար: Դա պարզ է, բայց համեղ: Համի մեծ մասը գալիս է գուաջիլոյի չիլիից, որը խառնված է չամանի սերմերով, որը համեմունքների տիպիկ խառնուրդ է, որն օգտագործվում է կենտրոնական և հյուսիսային Մեքսիկայում:
Այս հնագույն ճաշատեսակի հիմնական կառուցվածքը (որը ծագել է Մեսոամերիկայում մ.թ.ա. մոտ 8000-5000 թվականներին) սկսվում է օսլայի վրա հիմնված խմորից: Դրան ավելացվում է մսի, մրգերի կամ բանջարեղենի միջուկ, և ամեն ինչ փաթաթվում է բույսերի տերևներով, ապա շոգեխաշում։ Մեքսիկայում ամենատիպիկ թամալները պատրաստվում են եգիպտացորենի մասայից, և դրանք փաթաթվում են չորացրած եգիպտացորենի կեղևներով: Թամալեների անթիվ տեսակներ կան, բայց կարմիր չիլի սոուսով խոզի տամալեն, թերևս, ամենահայտնին է:
Թեև թարմ աղացած զանգվածը բարձրակարգ թամալ է պատրաստում, այն դժվար է գտնել: Այսպիսով, մենք պատրաստել ենք բաղադրատոմս ցանկացած ապրանքանիշի masa harina-ի համար, որը կարող եք գտնել ձեր մթերային խանութի Լատինական Ամերիկայի բաժնում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք չեք կարող փոխարինել masarepa-ով (եփած եգիպտացորենալյուր, ինչպիսին է PAN masarepa): Եգիպտացորենի կեղևը և չորացրած չիլի պղպեղը, ամենայն հավանականությամբ, կգտնվեն ձեր մթերային խանութի նույն բաժնում կամ լատինամերիկյան սննդի շուկայում:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի մեծ կաթսա՝ քամիչով կամ շոգենավի զամբյուղով, որը բավական խորն է՝ թամալները ուղղահայաց պահելու համար: Դուք կարող եք գտնել շոգենավերի զամբյուղներ խոհանոցի մատակարարման, տնային ապրանքների և մթերային խանութներում:
Tamales-ը ժամանակ է պահանջում: Միջուկը կարող եք պատրաստել մինչև երեք օր առաջ։ Թամալեների հավաքումը համարվում է խմբակային գործունեություն, հատկապես տարածված Սուրբ Ծննդյան օրերին: Ընտանիքն ու ընկերները հավաքվում են՝ կիսելու մեծ քանակությամբ թամալեներ պատրաստելու աշխատանքը, և բոլորը տուն են բերում առնվազն մեկ տասնյակ՝ տոնական սեզոնի ընթացքում վայելելու համար:
Ուտելու համար դուք բացում եք եգիպտացորենի կեղևի ծրարը, դեն նետում և ուտում ներսում գտնվող թամալեն սալսաներով և այլ համեմունքներով, օրինակ՝ էսկաբեշով: Եփվելուց հետո թամալները սառնարանում կպահպանվեն մոտ մեկ շաբաթ: Նրանք նույնպես շատ լավ սառչում են։
«Տամալեի այս բաղադրատոմսն արժե ամեն րոպե: Միջուկը հարուստ է և համեղ, իսկ խմորը փարթամ, թեթև և շատ նուրբ: Այս բաղադրատոմսի ոչ մի քայլ դժվար չէ: Դա ժամանակ է պահանջում, քանի որ կա մի քանի բաղադրիչներ են, ինչը նորմալ է տամալեի համար»։ -Հիզեր Ռամսդել
Բաղադրիչներ
Լցման համար
- 30 չոր եգիպտացորենի կեղև
- 2 ֆունտ խոզի ուս, կտրված 3 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 փոքր սոխ, կիսով չափ կտրված
- 2 պճեղ սխտոր
- 3 թեյի գդալ կոշերի աղ, բաժանված
- մոտ 4 բաժակ ջուր՝ բաժանված
- 3/4 ունցիա չորացրած Guajillo չիլի պղպեղ, մոտ 4, (կամ նմանատիպ չորացրածՉիլի)
- 1 ֆունտ սալոր լոլիկ, մոտ 4
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 թեյի գդալ աղացած չաման
Մասա խմորի համար
- 2 բաժակ խոզի ճարպ
- 2 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ
- 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի, օրինակ՝ անչո
- 2 թեյի գդալ կոշերի աղ
- 5 բաժակ մասա հարինա
- 2 բաժակ պահված խոզի արգանակ կամ հավի արգանակ՝ տաքացրած
Պատրաստեք խոզի միջուկը
Հավաքեք բաղադրիչները։
Պատրաստեք եգիպտացորենի կեղևները։ Առանձնացրեք մոտ 30 կեղև և ընկղմեք տաք (ոչ եռացող) ջրի մեջ: Եթե կեղևները լողում են, ապա դրանց վրա դրեք ինչ-որ ծանր բան (ինչպես հացահատիկի ամանի մեջ): Թողեք թրմվի մոտ 10 րոպե։
Ծանր կաթսայի մեջ լցնել խոզի ուսերը սոխի կեսի, 1 պճեղ սխտորի և 2 թեյի գդալ աղի հետ։ Լրացրեք ամբողջությամբ ջրով և եփեք, մասամբ ծածկված, մինչև խոզի միսը փափկի և փափկի, մոտ 3 ժամ:
Եթե ճնշման կաթսա ունեք, մեջը լցրեք խոզի ուսերը, սոխը, սխտորը և աղը, ամբողջությամբ ծածկեք ջրով, մոտ 2 բաժակ: Դնել ճնշման տակ, եփել 1 ժամ: Թողարկում։
Եփած խոզի միսը քամում ենք՝ արգանակը պահելով ավելի ուշ: Հեռացրեք սոխի կեսը: Խոզի միսը կտրատել բարակ թելերի մեջ։
Ցողունը և սերմերը գուաջիլյո չիլիները: Մի ձեռքով բռնեք չիլիի ծայրը, շատ սուր դանակով կտրեք ցողունը և ծաղկակաղիկը (ցողունը չիլիին միացնող հատվածը): Այնուհետև թափեք մնացած սերմերը: Մի կողմ դրեք։
Լոլիկը և գուաջիլյո չիլիները դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել2 բաժակ ջրով և եռացրեք մինչև երկուսն էլ շատ փափկի, մոտ 15 րոպե։
Լոլիկն ու չիլին քամել, հեռացնել հեղուկը և պինդները լցնել բլենդերի մեջ։ Խառնել խյուսի մեջ։
Քամեք բարակ ցանցով մաղով, որպեսզի հեռացնեք մնացած կտորները և պահեք սոուսը:
Մյուս սոխի կեսը կտրատել բարակ շերտերով։ Բուսական յուղը տաքացրեք միջին կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա և տապակեք թավայի մեջ մինչև փափկի և ոսկեգույն դառնալը մոտ 5 րոպե։
Մնացած սխտորի մեխակը կտրատել բարակ շերտերով: Ավելացնել թավայի մեջ և եփել մինչև հոտը դառնա, 1 րոպե։
Ավելացնում ենք սոուսը, չամանը և 1 թեյի գդալ աղ։ Եռացնել և եփել մինչև սոուսը թանձրանա, ևս 10 րոպե։
Ծալեք սոուսը մանրացված խոզի մսի մեջ մինչև լավ միացվի: Պահպանեք միջուկը սերտորեն փակ տարայի մեջ սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը։
Պատրաստեք թամալե խմոր
Հավաքեք բաղադրիչները։
Ավելացրեք ճարպը մեծ ամանի մեջ: Խոզի ճարպը քսում ենք ձեռքի հարիչով կամ միջին արագությամբ հարիչով մինչև թեթև ու փարթամ:
Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել փխրեցուցիչը, չիլի փոշին և աղը և լավ խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մասսա հարինան քառորդ բաժակ՝ լավ խառնելով։
Լցնում ենք պահված խոզի արգանակի մեջ (վերևից յուղազերծված) դանդաղ՝ խառնելով: Շարունակեք խառնել ևս մեկ-երկու րոպե, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր։
Փորձեք տամալե խմորը, որպեսզի տեսնեք, արդյոք այն պատրաստ է: գցել աճաշի գդալ մի բաժակ գոլ ջրի մեջ: Եթե այն լողում է, ապա պատրաստ է: Եթե այն խորտակվում է, ապա խմորը դեռ շատ խիտ է: Շարունակեք խառնել։
Հավաքեք և գոլորշիացրեք թամալները
Հանեք եգիպտացորենի կեղևը ջրից և թափահարեք յուրաքանչյուրը՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար: Տեղադրել դրանք մեծ ամանի մեջ: Վերցրեք կեղևներից 2-ը կամ 3-ը և կտրեք դրանք երկայնքով՝ հետևելով հատիկին, քառորդ դյույմ հաստությամբ շերտերով: Մի կողմ դնել փոքր ափսեի վրա։
Տաքացրեք միջուկը մեծ կաթսայի մեջ՝ խառնելով, միջին կամ ցածր ջերմության վրա, մինչև այն տաքանա, մոտ 15 րոպե: Կամ, տաքացնելով ապակե տարայի մեջ միկրոալիքային վառարանում, մինչև տաքացվի, մոտ 5 րոպե, մինչև կեսը խառնելով:
Տեղադրեք ձեր բաղադրիչները հավաքման տողում. ձեր եգիպտացորենի կեղևը, ձեր զանգվածը, մի փոքր բաժակ ջուր և ձեր միջուկը:
Յուրաքանչյուր տամալե հավաքելու համար բացեք կեղևը մաքուր հարթ մակերեսի վրա: Գդալ 1/4 բաժակ մասա կեղևի վրա, ամենալայն ծայրին մոտ: Հավասարաչափ տարածեք ուղղանկյունի մեջ՝ թողնելով մոտ 1/4 դյույմ բացվածք յուրաքանչյուր կողմում և վերին եզրին: Դա ամենահեշտն արվում է թաց մատների դեպքում, այնպես որ յուրաքանչյուր թամալ հավաքելուց առաջ ձեր մատները թաթախեք ջրի ամանի մեջ։
Ավելացրեք 1-ից 2 ճաշի գդալ խոզի միս և տարածեք զանգվածի կենտրոնում:
Թամալեները ծալելու համար կողքերը զգուշորեն իրար մոտեցրեք, որպեսզի հանդիպեն կենտրոնում՝ փակելով միջուկը։
Այնուհետև կեղևի ծայրային ծայրը ծալեք լցված հատվածի վրա:
Վերցրեք կեղևի շերտերից մեկը և օգտագործեք թամալը կապելու համարմիասին, խաչաձեւ: Տեղադրեք այն ուղղահայաց շոգենավի մեջ, բաց ծայրով և կրկնեք մինչև միջուկը և խմորը սպառվեն:
Հենց որ ավարտեք թամալների հավաքումը, պատրաստ եք շոգեխաշել դրանք: Դուք կարող եք թույլ տալ, որ թամալները հենվեն միմյանց դեմ դեպի կաթսայի կենտրոնը՝ կազմելով գմբեթ: Սա օդի շրջանառության հնարավորություն է տալիս:
Հենց որ բոլոր թամալները շոգենավի մեջ լինեն, ծածկեք դրանք մի քանի հավելյալ կեղևով: Կաթսայի մեջ լցրեք 2 բաժակ ջուր։ Տեղադրեք շոգենավը կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի։ Շոգեխաշել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա ամուր, մոտ 30-40 րոպե: Հնարավոր է, որ դուք ստիպված լինեք ավելացնել ավելի շատ ջուր, քանի որ tamales-ը գոլորշի է դառնում, այնպես որ պատրաստի ջուրը եռացող մեկ այլ կաթսայի մեջ: Ստուգեք պատրաստության համար՝ հանելով մեկը և թողեք այն մեկ րոպե, մինչև այնքան սառչի, որպեսզի կարողանաք օգտագործել: Եթե այն չի կպչում կեղևին և բավականին ամուր է, ապա պատրաստ են:
Ուտելու համար բացեք թամալը և դեն նետեք կեղևը: Դուք կարող եք վայելել այն տաք սոուսով, սալսայով, էսկաբեչով կամ կտրատած ավոկադոյով: Լավ համեմված թամալեն, որը շատ չի եփվել, անթերի համեղ է առանց համեմունքների:
Զգուշացումներ
- Թամալեները շոգեխաշելուց հետո դանդաղ և զգույշ բացեք կափարիչը։ Արտազատվող գոլորշին կարող է այնքան տաք լինել, որ մաշկը այրի:
- Զգույշ եղեք, որ ձեր ձեռքերը մանրակրկիտ լվացեք չիլի հետ վարվելուց հետո: Որոշ մարդիկ իրենց պաշտպանելու համար օգտագործում են ձեռնոցներ կամ ձեռքերը փաթաթում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Չիլիից ստացված յուղերը կարող են գրգռել ձեր աչքերը և քիթը, եթե դուք վարվում եք չիլի հետ, իսկ հետո անզգուշորեն դիպչում ձեր դեմքին:
Առաջ
- Դուք կարող եք պատրաստել ձեր միջուկը նախօրեին։ Տաքացնելով այն նախքան այն օգտագործելը թամալը լցնելու համար, ավելի լավ կլինի համերը ներարկել խոզի մսի մեջ: Օգտագործելուց առաջ թողեք այնքան սառչի, որպեսզի կարողանաք օգտագործել:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել խոզի արգանակը զանգվածի համար, ապա նախ դրեք այն սառնարանում: Ճարպը կառանձնանա արգանակից և շերտով կթողնի վերևում։ Այնուհետև արգանակն օգտագործելուց առաջ կարող եք քերել սառեցված ճարպը։
- Մասայի խմորը կարելի է թարմ պատրաստել, հենց այն ժամանակ, երբ պատրաստ կլինեք հավաքել թամալները: Կամ կարող եք պատրաստել նախօրեին, ինչը թույլ է տալիս խմորին խոնավանալ։
Բաղադրատոմսի տատանումներ
- Խոզի ճարպի փոխարեն կարող եք օգտագործել եգիպտացորենի յուղ, կոկոսի յուղ կամ չեզոք համով բուսական յուղ:
- Ճնշման կաթսայում կամ ակնթարթային կաթսայում գոլորշու համար ձեզ դեռ պետք է շոգենավի զամբյուղ: Դրեք թամալները այնպես, ինչպես վառարանի մեթոդով: Օգտագործեք 1 բաժակ ջուր և եփեք 20 րոպե ճնշման տակ։
- Եթե չեք կարող գտնել չորացրած գուաջիլյո չիլի, կարող եք փոխարինել չորացրած անչո, պասիլյա կամ կասկաբել չիլի պղպեղով: Համը կլինի տարբեր, բայց նաև համեղ։
- Տամալեները եգիպտացորենի կեղևի փոխարեն պատրաստել բանանի տերևներով: Կտրեք տերևները 8 դյույմ քառակուսիների: Նույն մեթոդով ծալեք, այնուհետև փակեք խոհանոցային թելով:
Ինչպես պահել և սառեցնել
- Պահպանելու համար թամալը պահեք կեղևի մեջ և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ սառնարանում: Պայուսակը փակելուց առաջ օդը սեղմեք: Դրանք կպահվեն երկու-երեք օր։
- Վերտաքացնելու համար 15 րոպե շոգեխաշեք թամալը՝ լավագույն արդյունքների համար:
- Կարող եք նաև տաքացնելմիկրոալիքային վառել 1-ից 2 րոպե։
- Սառեցնելու համար թամալները պահեք կեղևի մեջ և յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Այնուհետև դրեք սառնարանային տոպրակի մեջ՝ կրկին սեղմելով ավելորդ օդը: Սառնարանում կպահեն մոտ երեք ամիս։
- Լրիվ հալեցնել սառնարանում, այնուհետև տաքացնել գոլորշու կամ միկրոալիքային վառարանի միջոցով:
