Սմբուկով և բանջարեղենով ռագու (Şakşuka) բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Սմբուկով և բանջարեղենով ռագու (Şakşuka) բաղադրատոմս
Սմբուկով և բանջարեղենով ռագու (Şakşuka) բաղադրատոմս
Anonim

Եթե դուք ինչ-որ բան եք սիրում սմբուկով, ապա անպայման կվայելեք այս անուշաբույր թուրքական նախուտեստը կամ մեզեը, որը կոչվում է şakşuka (shahk-SHOO-kah): Shakşuka-ն սմբուկի և ցուկկինի դդմի բուսակերական խառնուրդ է, որը տապակվում է ձիթապտղի յուղով և խառնվում կանաչ և կարմիր պղպեղից, սոխից և սխտորից պատրաստված տոմատի սոուսի հետ: Սրանից ստացվում է խիտ, քսվող խառնուրդ, որը համեղ է որպես նախուտեստ կամ խորոված մսի հետ որպես խորոված համբուրգերների և հավի կրծքամիս համար նախատեսված հավելում: Այն նույնիսկ գործում է որպես սփրեդ մելբա տոստերի կամ կրեկերների համար:

Սա բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող եք պատրաստել ամբողջ տարվա ընթացքում ցանկացած սեզոնային բանջարեղենով, քանի դեռ հիմնական բաղադրիչը մնում է սմբուկը: Շակշուկան կարող եք պատրաստել այնքան մեղմ կամ այնքան կծու, որքան ցանկանում եք: Պարզապես փոխարինեք քաղցր պղպեղը կծու պղպեղի սորտերով և լոլիկի սոուսին ավելացրեք կծու պղպեղի մածուկ կամ կծու պղպեղի փաթիլներ՝ նախքան այն բանջարեղենի հետ խառնելը: Որոշ մարդիկ սիրում են շատ տոմատի մածուկ օգտագործել՝ սոուսն ավելի խիտ դարձնելու համար։ Ես նախընտրում եմ թարմ լոլիկ պատրաստել, որպեսզի ավելի թեթև, պակաս թթվային սոուս պատրաստեմ: Եթե շատ ժամանակ չունեք և կարճ ճանապարհի կարիք ունեք, կարող եք լոլիկի սոուսը փոխարինել մեղմ համեմված, բանկա մակարոնեղենի սոուսով:

Şakşuka-ն հեշտ է պատրաստել, պարզապես համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք շատ թղթե սրբիչներ, որպեսզի տապակած բանջարեղենը լավ քամվի: Տապակելու ժամանակ սմբուկը շատ ձեթ կներծծի, իսկ շատը կարող է կշռելճաշատեսակը ներքեւ: Մատուցելուց առաջ շակշուկայի վրա լցնում են մեծ քանակությամբ սերուցքային, հարած պարզ մածուն՝ համեմված սխտորով:

Բաղադրիչներ

  • 2 մեծ սմբուկ
  • Աղ, ըստ ճաշակի
  • 1 միջին կանաչ բուլղարական պղպեղ
  • 1 միջին քաղցր կարմիր կամ Corni di Toro պղպեղ
  • 1 միջին կարմիր սոխ
  • 1 փոքր ցուկկինի
  • Բուսական յուղ, տապակելու համար
  • 4 պճեղ սխտոր, խոշոր կտրատած
  • 5 մեծ լոլիկ, կեղևազրկված և մեծ կտորներով կտրատված
  • 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • 1 թեյի գդալ շաքար
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
  • Սխտորով յոգուրտ, զարդարման համար

Քայլեր այն դարձնելու համար

  1. Պատրաստեք սմբուկը. կտրեք երկու ծայրերը և օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող դանակի ծայրը, կեղևը վերևից ներքև իրար հաջորդող շերտերով հանեք: Դա արեք նրբանկատորեն՝ խնայելով որքան կարող եք միս։
  2. Կտրեք սմբուկը կծած չափի ուղղանկյուն կտորների մոտ 2 դյույմ երկարությամբ: Սմբուկի կտորները լցնում ենք ցանցի կամ քամիչի մեջ և լավ աղում ենք՝ ձեռքերով շրջելով, որ բոլոր կողմերից աղի: Թողեք, որ աղած սմբուկը հանգստանա մոտ 15 րոպե, մինչ դուք պատրաստում եք մյուս բանջարեղենը։ Սա հեռացնում է դառնությունը:
  3. Պղպեղը, կարմիր սոխը և ցուկկինը մանր կտրատել։
  4. Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 դյույմ ձեթ և կրակը միացնել բարձր: Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, սմբուկը լվացեք քամիում սառը ջրով, ձեռքերով պտտելով, մինչև աղը հանվի։ Լավ քամեք այն և մաքրեք ավելորդ ջուրըթղթե սրբիչներ, նախքան դրանք տապակելը:
  5. Տապակել սմբուկը մինչև փափկի և նոր սկսի կարմրել ծայրերում: Նույնն արեք դդմիկի հետ: Քամեք տապակած բանջարեղենը և քամեք դրանք թղթե սրբիչների հաստ շերտի վրա: Թողեք դրանք մի քանի րոպե նստեն, որպեսզի համոզվեք, որ որքան հնարավոր է շատ յուղ թափվի:
  6. Այդ ընթացքում 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը, սխտորը և պղպեղը մինչև փափկի։
  7. Ավելացնում ենք լոլիկը, տոմատի մածուկը, շաքարավազը, աղը և պղպեղը։ Ծածկեք և կրակը ցածրացրեք: Թող սոուսը եփվի, մինչև լոլիկը փափկի և սկսի քայքայվել։
  8. Հանեք կափարիչը, լավ խառնեք և թողեք, որ սոուսը եփվի, մինչև հեղուկի մեծ մասը պակասի: Այն պետք է համապատասխանի բանկա մակարոնեղենի սոուսին:
  9. Հարիչ ամանի մեջ ավելացնել սմբուկը, դդմիկը և լոլիկի սոուսը և լավ խառնել: Շակշուկան դնել մատուցվող ափսեի մեջ և մի քանի ժամ սառեցնել։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ, վերևում մեծ քանակությամբ սխտորով մածուն լցրեք:

Խորհուրդ ենք տալիս: