Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Եթե դուք ինչ-որ բան եք սիրում սմբուկով, ապա անպայման կվայելեք այս անուշաբույր թուրքական նախուտեստը կամ մեզեը, որը կոչվում է şakşuka (shahk-SHOO-kah): Shakşuka-ն սմբուկի և ցուկկինի դդմի բուսակերական խառնուրդ է, որը տապակվում է ձիթապտղի յուղով և խառնվում կանաչ և կարմիր պղպեղից, սոխից և սխտորից պատրաստված տոմատի սոուսի հետ: Սրանից ստացվում է խիտ, քսվող խառնուրդ, որը համեղ է որպես նախուտեստ կամ խորոված մսի հետ որպես խորոված համբուրգերների և հավի կրծքամիս համար նախատեսված հավելում: Այն նույնիսկ գործում է որպես սփրեդ մելբա տոստերի կամ կրեկերների համար:
Սա բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող եք պատրաստել ամբողջ տարվա ընթացքում ցանկացած սեզոնային բանջարեղենով, քանի դեռ հիմնական բաղադրիչը մնում է սմբուկը: Շակշուկան կարող եք պատրաստել այնքան մեղմ կամ այնքան կծու, որքան ցանկանում եք: Պարզապես փոխարինեք քաղցր պղպեղը կծու պղպեղի սորտերով և լոլիկի սոուսին ավելացրեք կծու պղպեղի մածուկ կամ կծու պղպեղի փաթիլներ՝ նախքան այն բանջարեղենի հետ խառնելը: Որոշ մարդիկ սիրում են շատ տոմատի մածուկ օգտագործել՝ սոուսն ավելի խիտ դարձնելու համար։ Ես նախընտրում եմ թարմ լոլիկ պատրաստել, որպեսզի ավելի թեթև, պակաս թթվային սոուս պատրաստեմ: Եթե շատ ժամանակ չունեք և կարճ ճանապարհի կարիք ունեք, կարող եք լոլիկի սոուսը փոխարինել մեղմ համեմված, բանկա մակարոնեղենի սոուսով:
Şakşuka-ն հեշտ է պատրաստել, պարզապես համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք շատ թղթե սրբիչներ, որպեսզի տապակած բանջարեղենը լավ քամվի: Տապակելու ժամանակ սմբուկը շատ ձեթ կներծծի, իսկ շատը կարող է կշռելճաշատեսակը ներքեւ: Մատուցելուց առաջ շակշուկայի վրա լցնում են մեծ քանակությամբ սերուցքային, հարած պարզ մածուն՝ համեմված սխտորով:
Բաղադրիչներ
- 2 մեծ սմբուկ
- Աղ, ըստ ճաշակի
- 1 միջին կանաչ բուլղարական պղպեղ
- 1 միջին քաղցր կարմիր կամ Corni di Toro պղպեղ
- 1 միջին կարմիր սոխ
- 1 փոքր ցուկկինի
- Բուսական յուղ, տապակելու համար
- 4 պճեղ սխտոր, խոշոր կտրատած
- 5 մեծ լոլիկ, կեղևազրկված և մեծ կտորներով կտրատված
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Սխտորով յոգուրտ, զարդարման համար
Քայլեր այն դարձնելու համար
- Պատրաստեք սմբուկը. կտրեք երկու ծայրերը և օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող դանակի ծայրը, կեղևը վերևից ներքև իրար հաջորդող շերտերով հանեք: Դա արեք նրբանկատորեն՝ խնայելով որքան կարող եք միս։
- Կտրեք սմբուկը կծած չափի ուղղանկյուն կտորների մոտ 2 դյույմ երկարությամբ: Սմբուկի կտորները լցնում ենք ցանցի կամ քամիչի մեջ և լավ աղում ենք՝ ձեռքերով շրջելով, որ բոլոր կողմերից աղի: Թողեք, որ աղած սմբուկը հանգստանա մոտ 15 րոպե, մինչ դուք պատրաստում եք մյուս բանջարեղենը։ Սա հեռացնում է դառնությունը:
- Պղպեղը, կարմիր սոխը և ցուկկինը մանր կտրատել։
- Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել մոտ 2 դյույմ ձեթ և կրակը միացնել բարձր: Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, սմբուկը լվացեք քամիում սառը ջրով, ձեռքերով պտտելով, մինչև աղը հանվի։ Լավ քամեք այն և մաքրեք ավելորդ ջուրըթղթե սրբիչներ, նախքան դրանք տապակելը:
- Տապակել սմբուկը մինչև փափկի և նոր սկսի կարմրել ծայրերում: Նույնն արեք դդմիկի հետ: Քամեք տապակած բանջարեղենը և քամեք դրանք թղթե սրբիչների հաստ շերտի վրա: Թողեք դրանք մի քանի րոպե նստեն, որպեսզի համոզվեք, որ որքան հնարավոր է շատ յուղ թափվի:
- Այդ ընթացքում 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը, սխտորը և պղպեղը մինչև փափկի։
- Ավելացնում ենք լոլիկը, տոմատի մածուկը, շաքարավազը, աղը և պղպեղը։ Ծածկեք և կրակը ցածրացրեք: Թող սոուսը եփվի, մինչև լոլիկը փափկի և սկսի քայքայվել։
- Հանեք կափարիչը, լավ խառնեք և թողեք, որ սոուսը եփվի, մինչև հեղուկի մեծ մասը պակասի: Այն պետք է համապատասխանի բանկա մակարոնեղենի սոուսին:
- Հարիչ ամանի մեջ ավելացնել սմբուկը, դդմիկը և լոլիկի սոուսը և լավ խառնել: Շակշուկան դնել մատուցվող ափսեի մեջ և մի քանի ժամ սառեցնել։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ, վերևում մեծ քանակությամբ սխտորով մածուն լցրեք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դասական հունական սմբուկով մուսակա բաղադրատոմս
Այս դասական հունական մուսակա բաղադրատոմսը պատրաստվում է սմբուկի և կարտոֆիլի շերտով համեմված մսի միջուկով և լցնելով բեշամելի սոուսով:
Խոզի միս Ռագու
Ջեռոցում ցածր և դանդաղ եփած այս խոզի մսով ռագուն ժամանակ է պահանջում, բայց հիմնականում ձեռքերի վրա է: Ծառայել մակարոնեղենի վրա հատուկ ընտանեկան ընթրիքի համար
Տոմատի ռագու մակարոնեղենի արագ սոուսի բաղադրատոմս
Այս համեղ, բայց արագ ռագուն լոլիկի մսով մակարոնեղենի դասական սոուսի պարզեցված տարբերակն է, որը մեզանից շատերն են սիրում:
Ցյուրիխյան ռագու (Zurcher Geschnetzeltes) բաղադրատոմս
Շվեյցարիայից շոգեխաշելու պարզ բաղադրատոմս՝ Ցյուրիխի ռագուն (Zurcher Geschnetzeltes) հեշտ ընթրիք է՝ պատրաստված սպիտակ սոուսով սնկով և սպիտակ գինիով:
Վայրի խոզի Ռագու Բոլոնեզի բաղադրատոմս
Վայրի խոզի ռագուի հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս՝ հարուստ համով սոուս հարթ մակարոնեղենի լապշայի կամ պոլենտայի համար, որը պատրաստված է եփած վայրի խոզի ուսից։