Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
1:26
Եթե դուք ծանոթ եք հունական գիրոսին ձեր սիրելի վայրում, ապա դուք կերել եք դոներ քյաբաբի ածանցյալը: (Այն նաև գրվում է döner kebab կամ doner kabob:) Դոներ քյաբաբը քյաբաբի ընդամենը մեկ տեսակ է, որից հարյուրավոր մարդիկ կան ամբողջ աշխարհում: Ծագումով Թուրքիայում՝ դրանք ավանդաբար պատրաստվում են գառան մսից, թեև այսօր սովորական է դրանք գտնել գառան և տավարի մսի խառնուրդով կամ նույնիսկ բացառապես տավարի մսով։
Ինչպիսի միս էլ լինի, այն բարակ կտրատված է և հարթ թակած, այնուհետև դրվում է ուղղահայաց թքի վրա, որպեսզի եփվի ռոտիսերի ոճով: (Դոներ ծագում է թուրքերեն բառից, որը նշանակում է պտտել կամ պտտել:) Երբ մսի արտաքին շերտերը եփվում են, այն սափրվում է և մատուցվում պիտայի կամ այլ հարթ հացի մեջ բանջարեղենով և սոուսով: Մսի ծայրերը դառնում են համեղ ածխացած և փխրուն, իսկ մնացածը փայլուն ճարպային և խոնավ է: Դոները արաբական շաուրմայի, մեքսիկական ալ հովվի և հունական հայտնի գիրո «մայրն» է: Դոներ քյաբաբը հատկապես տարածված է Գերմանիայում, որն ունի զգալի թուրք բնակչություն։
Չնայած սափրված միսը կարելի է մատուցել ափսեի վրա՝ բրնձով և եփած բանջարեղենով, այն ամենից շատ տարածված է որպես սենդվիչ՝ որպես փողոցային սնունդ: Պիտայի ներսում կարող եք գտնել լոլիկ, հազար, վարունգ, կարմիր սոխ, վարունգ կամ թթու վարունգ, իսկ սոուսը կարող է լինել մածունի վրա հիմնված ցատզիկի կամ թահինի:
Կատարում աՏանը ավանդական դոներ քյաբաբը կարող է մի փոքր բարդ լինել, թեև դա դեռ հնարավոր է, եթե դուք հարմարեցված եք դանդաղ եփվող, ուղղահայաց պտտվող թքի համար: Այնուամենայնիվ, տնային խոհանոցների մեծ մասի համար որոշակի իմպրովիզացիա կպահանջվի: Այս բաղադրատոմսը նպատակ ունի ավելի շատ գրավել դոներ քյաբաբի համը, քան ռոտիսերի պատրաստման մեթոդը: Ավանդական բաղադրատոմս լինելու փոխարեն այն հայտնի փողոցային սննդի ժամանակակից մեկնաբանությունն է, որը ձևափոխվել է, որպեսզի ընկերական լինի տնային խոհարարների համար:
Այսպիսով, աղացած գառան միսը կամ տավարի և գառան միսը համեմվում և եփվում է տապակի մեջ: Թողեք, որ սառչի, բարակ կտրատեք և թավայի մեջ թխեք։ Այնուհետև լցրեք այն բանջարեղենով լցոնված պիտայի մեջ և քսեք սոուսի վրա՝ տանը դոներ քյաբաբի համեղության համար:
«Համեմունքները հիանալի կերպով լրացնում են միսը, և հաճելի է օգտագործել կես գառան և կես տավարի միս: Միսը կարելի է տաք վիճակում կտրատել, բայց այն շատ ավելի հեշտ է բարակ կտրատել, երբ սառչում է: Անկախ նրանից, թե դա պիտայի մեջ է: գրպանները կամ փաթաթանները, այն պատրաստում է համեղ սենդվիչ»: -Դիանա Ռատթրեյ
Բաղադրիչներ
Քյաբաբի համար:
- 1 ֆունտ գառան աղացած միս (կամ 1/2 ֆունտ յուրաքանչյուրը աղացած գառան և տավարի աղացած միս)
- 1 մեծ ձու
- 4 պճեղ սխտոր, կեղևավորված և մանր կտրատած
- 1 թեյի գդալ աղացած չաման
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ
- 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա
- 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
- 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ ձեթ, ավելի շատ թավայի համար
Սենդվիչի համար:
- 4 մեծպիտա, նաան կամ տափակ հաց
- 1 բաժակ հազարի տեսականի
- 1 մեծ լոլիկ, կտրատած
- 1/2 միջին անգլիական վարունգ, կտրատած
- 1/4 մեծ կարմիր սոխ, մաքրված և կտրատած
- Ծածիկի սոուս կամ թահինի սոուս
Քայլեր այն դարձնելու համար
- Հավաքեք բաղադրիչները։
- Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350 F։
- Մեծ ամանի մեջ միացրեք աղացած գառան միսը, ձուն, սխտորը, աղացած չամանը, աղացած համեմը, ապխտած պապրիկան, չորացրած օրեգանոն, աղը և սև պղպեղը:
- Խառնուրդը դնել 9 x 5 դյույմ չափով յուղապատ տապակի մեջ և եփել ջեռոցում մոտ 30 րոպե կամ մինչև վերևը բաց ոսկե դարչնագույն դառնա:
- Դուք կարող եք անմիջապես կտրատել բոքոնը, եթե ցանկանում եք, բայց լավագույն արդյունքի համար ամբողջովին սառչեք, փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև պնդանալը:
- Վերտաքացնելու համար մի մեծ տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ լցրեք, բոքոնը շատ բարակ կտրատեք և մի քանի րոպե տաք թավայի մեջ խրթխրթեք:
- Հավաքեք սենդվիչները տաքացրած և տապակած պիտայով: Քսեք մի քիչ թազիկի կամ թահինի սոուսի վրա, ավելացրեք հազար, լոլիկ, վարունգ, սոխ և վրան ավելի շատ սոուսով:
- Մատուցեք և վայելեք։
Դոներ քյաբաբներն առողջարար են?
2017 թվականին սառեցված մսից պատրաստված փողոցային սննդի դոներ քյաբաբները Եվրամիությունում ենթարկվեցին հսկողության՝ ֆոսֆատներ պարունակելու համար: (Կարևոր է նշել, որ ֆոսֆատները հանդիպում են շատ վերամշակված մթերքների մեջ, ոչ միայն սառեցված քյաբաբի միսում: Սա ներառում է հոթ-դոգ և համբուրգեր): Այնուամենայնիվ, պարզվեց, որ ֆոսֆատներով ավելացված մթերքները հակված են լինելկապված է սրտանոթային հիվանդությունների ավելի բարձր դեպքերի հետ: 2017թ.-ի ուսումնասիրությունը, որը հրապարակվել է «Food Technology and Biotechnology» գրախոսվող գիտական ամսագրում, նույն եզրակացության է եկել: Մինչդեռ Ե. Մ. Ի վերջո, չեղյալ համարելով ֆոսֆատների այս սահմանափակումը, որոշ մարդիկ նախընտրում են զգուշություն ցուցաբերել իրենց կողմից օգտագործվող վերամշակված մսի քանակի հարցում: Երբ դուք զրոյից պատրաստում եք ձեր սնունդը, լինի դա քյաբաբ, համբուրգեր կամ երշիկեղեն, դուք լիովին վերահսկում եք այն, թե ինչ է մտնում ձեր սննդի մեջ:
Որո՞նք են քյաբաբների տարբեր տեսակներ:
Դոներ քյաբաբը քյաբաբի բազմաթիվ տեսակներից մեկն է, որը հանդիպում է Մերձավոր Արևելքում, Արևմտյան Ասիայում և Հարավային Ասիայում: Քյաբաբը անփույթ կերպով վերաբերում է փայտի վրա եփած մսի որոշ տեսակներին, լինի դա մեծ թխվածքաբլիթ, թե առանձին բամբուկե կամ մետաղյա շամփուր: Կրկնումներ կան ամենուր՝ Ճապոնիայից (յակիտորի) մինչև Հնդկաստան: Ընդամենը մի քանիսը ներառում են՝
- Շիշ քյաբաբները նույնպես թուրքական ծագում ունեն և վերաբերում են խորանարդի խորանարդի, ավանդաբար գառան միսին, որը պատրաստվում է խորոված:
- Seekh քյաբաբները հայտնի են Հարավային Հնդկաստանում և պատրաստվում են աղացած համեմված գառան, տավարի կամ հավի միսից: Սովորաբար դրանք եփում են տանդուրում կամ ջեռոցում։
- Չուանը չինական քյաբաբ է, որը ծագում է երկրի ույղուրական համայնքներից: Նրանք ապրում են երկրի հյուսիս-արևելյան մասում՝ Ղազախստանի և Մոնղոլիայի հետ սահմանին ամենամոտ։ Այս քյաբաբները ավանդաբար պատրաստվում են խորանարդի խորոված գառան մսից։
Խորհուրդներ
- Կտրատած միսը տապակելիս համոզվեք, որ ձեր թավան բավականին տաք է։ Սա կօգնի ստեղծել գեղեցիկ նիշ, որը ընդօրինակում է օրիգինալ կարասի մեթոդի կախարդանքը:
- Եթե դուքՑանկացեք ավելի շատ ջերմություն, համադրեք սա մուհամմարայի հետ՝ կծու և անուշահոտ կարմիր պղպեղի թաթախման, որը տարածված է ամբողջ Թուրքիայում և Սիրիայում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Միջին Արևելյան տավարի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմս
Իսկական մերձավորարևելյան տավարի շիշ քյաբաբ մարինադով, որը միսը կդարձնի նույնքան նուրբ, որքան բանջարեղենը գրիլում:
Իսկենդեր քյաբաբի բաղադրատոմս
Բաղադրատոմս բարակ կտրատած գառան մսի համար, որը մատուցվում է պիտայի հացով, տաք լոլիկի սոուսով, հարած յոգուրտով և կարագով
Մարոկկոյի քյաբաբի բաղադրատոմս - գառան կամ տավարի բրոշետներ
Բաղադրատոմս դասական մարոկկյան բրոշետների համար գառան կամ տավարի ֆիլեից, առատորեն համեմված խոտաբույսերով և համեմունքներով և խորոված մինչև նուրբ կատարելությունը
Խորոված յոգուրտ մարինացված խոզի քյաբաբի բաղադրատոմս
Յոգուրտը ուժեղացնում է այս խոզի քյաբաբի մարինադը; դրա թեթևակի թթվային բնույթն օգնում է փափկեցնել միսը, քանի որ հաստությունը պահպանում է խոտաբույսերն ու համեմունքները
Խորոված բանջարեղենով քյաբաբի բաղադրատոմս
Մարինացված Դիժոն-խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ՝ այս գույնզգույն բանջարեղենային քյաբաբները պայթում են համով: Օգտագործեք որպես խորոված միս կամ պարզապես մատուցեք այնպես, ինչպես կա