Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-09 12:17
Ինչպես էլ որ դրանք ուղղագրեք կամ արտասանեք, պարսկական խոհանոցում քյաբաբը հպարտանում է իր դիրքով: Դրանք համեմված ամբողջական կամ աղացած տավարի, գառան կամ հավի միս փոքր կտորներ են, որոնք հիմնականում շամփուրով և խորոված են: Նշեք «Քա-բոբը» (ֆարսիի արտասանությունը) իրանցուն, և խորը և զգացմունքային հիշողություններն ու ասոցիացիաներն անխուսափելիորեն արթնանում են: Քյաբաբները պատրաստվում և մատուցվում են քաղաքներում՝ լինի դա շքեղ հաստատություններում, տեղական սննդի սայլակներում կամ մեծ շուկաներում: Խորոված քյաբաբների տեսարժան վայրերը, ձայները և բույրերը շատ ծանոթ են, և քյաբաբի տները հաճախ նշվում են որպես ուղենիշներ, երբ ուղղություններ են տալիս:
Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու է քյաբաբը այդքան համեղ. մի քանիսը նշելու համար համեմունքների ավելացում, երկար մարինացում քերած սոխով և խորոված տաք ածուխի վրա: Նաև պարզ, բայց լավ որակի բաղադրիչների և ստեղծագործական տեխնիկայի օգտագործումը կարևոր է համապատասխան հյուսվածք և համային պրոֆիլ ստեղծելու համար:
Կաբոբ կոբիդեհի ճիշտ պատրաստման ամենակարևոր ասպեկտներից մեկը, հավանաբար, հունցման տեխնիկան է: Փաստորեն, «koobideh»-ը պարսկերեն բառ է, որը վկայակոչում է ծեծի ենթարկելու կամ ջարդելու գործողությունը: Այստեղ է, որ դուք պետք է մոռանաք այն ամենը, ինչ ձեզ ասել են համբուրգեր պատրաստելու մասին, այն է՝ չափից շատ չխառնել և չսեղմել աղացած միսը: Ինչ վերաբերում է kabob koobideh-ին, ապա միսը և այլ բաղադրիչները պետք է լինենհունցել մինչև 10 րոպե, որպեսզի ստացվի միատարր և որոշակիորեն կպչուն մածուկ, որը պատշաճ կերպով կպչում է շամփուրին և պահպանում է իր ձևը գրելու ընթացքում:
Kabob koobideh-ը հիմնականում խորովվում է լոլիկի, կանաչ պղպեղի, սոխի կամ այլ բանջարեղենի հետ միասին: Խորովելու ավանդական մեթոդն այն է, որ քյաբաբները ուղղակիորեն շիկացած ածուխների վրա առանց գրիլի քերելու կախելն է, որպեսզի միսը չկպչի քերիչին և չընկնի շամփուրներից: Ավանդաբար, kabob koobideh-ն մատուցվում է մեծ քանակությամբ շոգեխաշած բասմատի բրնձի հետ: Կարագը և մեկ ձվի դեղնուցը խառնվում են անմիջապես շոգեխաշվող տաք բրնձի մեջ՝ հարուստ և յուղալի հյուսվածք ստեղծելու համար: Ի վերջո, բրինձը լցնում է թանձր և փայլուն գույնի սումակ: Սա, տափակ հացի կտորների, թարմ խոտաբույսերի և հում սոխի հետ միասին համեղ կերակուր է պատրաստում:
Բաղադրիչներ
Շամփուրների համար
- 1 միջին դեղին սոխ
- 1 ֆունտ 85% անյուղ աղացած տավարի միս
- 1 թեյի գդալ կոշեր աղ
- 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
Համարներ
- 1 ճաշի գդալ չաղած կարագ
- 1 ճաշի գդալ պահված սոխի հյութ
- 1 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- 1/4 թեյի գդալ նուրբ ծովի աղ
Պատրաստել միսը
- Հավաքեք շամփուրի բաղադրիչները։
- Սոխը դնել սննդի պրոցեսորի մեջ և մշակել մինչև ամբողջովին պյուրե և հյութալի լինի:
- Հանեք սննդի պրոցեսորից, դրեք ցանցավոր մաղի մեջ և սեղմեք այնքան, մինչև գրեթե բոլոր հյութերը հանվեն: Պահպանեք ամբողջ սոխի հյութը ավելի ուշ:
- Տեղադրում ենք սոխի խյուսըմիջին չափի հարիչի ամանի մեջ և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
- Խառնուրդը խառնել մոտ 5-10 րոպե, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկի խտություն: Սա շատ կարևոր քայլ է՝ համոզվելու համար, որ մսի սպիտակուցները պատշաճ կերպով կապված են և ապահովելու, որ մսի մածուկը կմնա շամփուրների վրա:
- Ծածկեք և զանգվածը 60 րոպեով դրեք սառնարանում՝ պատշաճ մարինացման և հանգստանալու համար։ Համոզվեք, որ ածուխները սկսել են քաբաբները խորովելուց մոտ 30 րոպե առաջ: Եթե օգտագործում եք գազով գրիլ, համոզվեք, որ գրիլը միացված է գրիլից 15 րոպե առաջ, որպեսզի ջերմաստիճանը հասցնի 450 աստիճան Ֆ։
Պատրաստեք կաբոբները
- Հավաքեք կաղամբի բաղադրիչները և մսի խառնուրդը։
- Մսի խառնուրդը բաժանել 4 հավասար կլոր կտորների։
- Օգտագործելով պահեստային սոխի հյութը, անհրաժեշտության դեպքում խոնավացրեք ձեր ձեռքերը և մի կտոր մսի խառնուրդը դրեք մեկ լայն մետաղյա շամփուրի եզրին:
- Մսային խառնուրդը զգուշորեն քամեք շամփուրի երկու կողմերի երկայնքով, մինչև ստացվի 6-7 դյույմ երկարությամբ քյաբաբ, որի հաստությունը յուրաքանչյուր կողմից մոտավորապես 1/4 դյույմ է: Համոզվեք, որ մանրակրկիտ սեղմել եք մսի խառնուրդի եզրերը շամփուրի շուրջը, որպեսզի համոզվեք, որ դուք ունեք ամուր քյաբաբի կտոր, որը ամուր կպած է շամփուրին:
- Օգտագործելով ձեր բթամատը և ցուցամատը, նրբորեն սեղմեք քյաբաբի մեջ, որպեսզի ստեղծեք միատեսակ խորշեր, որոնք միմյանցից մոտ 1 դյույմ հեռավորության վրա են: Այս քայլը ստեղծում է ավանդական դիզայն, ինչպես նաև ապահովում է, որ մսի խառնուրդը ամուր սեղմված է շամփուրների մեջ: Կրկնեք մնացած 3 կտոր մսի խառնուրդի հետ։
- Խառնել բաղադրիչներըլցնել փոքր կաթսայի մեջ և թույլ տաքացնել, մինչև կարագը հալվի: Մի կողմ դրեք։
- Կասեցնել շամփուրները ածուխի վրա և խորովել քյաբաբները, մինչև դրանք տեսանելի մթնան և այրվեն, մինչդեռ ներսից խոնավ մնան (մոտ 5-8 րոպե՝ կախված շոգից)՝ շրջելով դրանք յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ: Այս արագ շրջելը ապահովում է, որ մսի երկու կողմերն էլ անմիջապես և հավասարապես սկսեն եփվել, որպեսզի միսը մնա շամփուրի վրա: Զգույշ եղեք, որպեսզի քյաբաբները շատ չեփվեն։
- Միշտ ավելի լավ է օգտագործել թարմ և ոչ նախկինում սառեցված աղացած միս, որը 85% նիհար է: Մսի և ճարպի այս հարաբերակցությունը ստեղծում է օպտիմալ հյուսվածք, որպեսզի մսի մածուկը կպչի շամփուրին, մինչդեռ դեռ խոնավ է մնում և թույլ է տալիս, որ ավելորդ ճարպը կաթի խորովելու ընթացքում:
- Կաբոբ կուբիդեն ածուխի վրա կամ գազի գրիլի վրա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեկ դյույմ հարթ լայնությամբ շամփուրներ: Եթե դրանք մատչելի չեն, դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ներքևում գտնվող վառարանի կամ ջեռոցի մեթոդները:
- Kabob koobideh-ն ավանդաբար խորովվում է ուղղակիորեն փայտածուխի վրա՝ առանց գրիլի քերիչների հետ անմիջական շփման: Եթե օգտագործում եք ածուխով գրիլ, պարզապես հանեք գրիլը, որպեսզի շամփուրները կախվեն ածուխների վրա, իսկ ծայրերը հենվեն գրիլի եզրին:
- Գազի գրիլները նույնպես կանեն այս հնարքը մի փոքր փոփոխությամբ: Հակառակ կողմում տեղադրեք մի քանի աղյուս կամ քառակուսի մետաղական խողովակգրիլի կողքերը՝ շամփուրները դնելու համար եզր ստեղծելու համար: Աղյուսները կամ խողովակները պետք է ունենան առնվազն 1,5 դյույմ բարձրություն, որպեսզի համոզվենք, որ շամփուրների վրա միսը չի դիպչի գրիլի քերիչին:
- Կաբոբ կուբիդեի պատրաստման ամենակարևոր քայլերից մեկը պտտման գործընթացին ուշադրություն դարձնելն է: Երբ շամփուրները տեղադրվեն գրիլի վրա, դրանք պետք է պտտվեն 30 վայրկյանի ընթացքում: Այս արագ պտտման քայլը երաշխավորում է, որ միսը սկսում է հավասարապես եփվել երկու կողմից և թույլ չի տալիս, որ միսը չընկնի շամփուրներից: Երբ յուրաքանչյուր կողմը խորովվի 30 վայրկյան, շարունակեք խորովել քյաբաբները մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Kabob koobideh-ը կարելի է պատրաստել տավարի, գառան մսից կամ երկուսի հավասար մասերից՝ հարուստ համային պրոֆիլ ստեղծելու համար: Սումակի կամ մանր կտրատած մաղադանոսի շաղ տալը կարելի է խառնել՝ հավելյալ համեր ավելացնելու համար:
- Այլընտրանքով, քյաբաբը կարելի է եփել վառարանով գրիլ տապակի վրա կամ ջեռոցում: Սկզբում քյաբաբները ձևավորեք 1 դյույմ հաստությամբ և 6 դյույմ երկարությամբ կտորների:
- Շոգեխաշած գրիլի համար եփեք միջին-բարձր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև տեսնեք գրիլի տեսանելի հետքեր և թխվող:
- Ջեռոցի մեթոդի համար քյաբաբները դնել բրոյլերի թավայի վրա և դնել անմիջապես բրոյլերի տակ և եփել մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Քյաբաբները խորովածից հանելուց քիչ առաջ երկու կողմից քսել կեղևով: Շամփուրները դնել մատուցման ափսեի վրա և անմիջապես մատուցել։
Խորհուրդներ
Քյաբաբի մնացորդների պահպանում
Քյաբաբի մնացորդները ավելի լավ է պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 4 օր: Դրանք կարելի է կրկին տաքացնել վառարանի վրա կամ ջեռոցում՝ ավելացնելով մի շիթ ջուր, ծածկելով և տաքացնելով մինչև ամբողջովին տաքանան:
Բաղադրատոմսի տատանումներ
Առաջ գնալ խորհուրդ
Քյաբաբի մսի խառնուրդը կարելի է պատրաստել և մի քանի ժամ առաջ ձևավորել շամփուրի շուրջը։ Համոզվեք, որ քյաբաբի շամփուրները պահեք թավայի կամ թխման սկուտեղի վրա սառնարանում, որպեսզի շամփուրները չշփվեն տապակի հատակի հետ:
Մարինացնել և գրիլ այս համեղ գառան շաշլիկ քյաբաբները
Խորհուրդ ենք տալիս:
Աաշ Ռեշտեհի բաղադրատոմս՝ պարսկական խոտաբույսերով, լոբիով և լապշայի ապուր
Aash reshteh-ը պարսկական լոբով և արիշտա ապուր է, որը մաքուր հարմարավետություն է ամանի մեջ, որը վայելում են Նովրուզի ժամանակ կամ տարվա ցանկացած ժամանակ:
Իսկական թուրքական հավի քյաբաբ (Tavuk Shiş) բաղադրատոմս
Օգտագործեք մածունի, սոխի, սխտորի և համեմունքների մարինադը թուրքական ձևով պատրաստված հյութալի հավի քյաբաբի համար:
Ադանա քյաբաբ (Գառան աղացած քյաբաբ) Բաղադրատոմս
Ծագումով Թուրքիայում՝ խորոված ադանա քյաբաբները պատրաստվում են աղացած գառան մսից, որը համեմված է չամանով, կծու սումակով և կծու կարմիր պղպեղի փաթիլներով։
Թահդիգ պարսկական բրնձի բաղադրատոմս
Թահդիգը պարսկական բրնձով կերակրատեսակ է, որը բնութագրվում է եփելուց հետո թավայի ներքևի մասում կեղևավորված բրինձով։
Պարսկական տապակած հավի բաղադրատոմս
Կոշեր բաղադրատոմս պարսկական տապակած հավի համար, որը պարունակում է ցիտրուսային նոտաներ կիտրոնից և կլեմենտինից, գումարած զաֆրան և համեմունքներ