Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Մակարոնները գովաբանվում են որպես ֆրանսիական դելիկատես, բայց իրականում իտալական ծագում ունեն, քանի որ վենետիկյան վանքերը դարեր շարունակ դրանք պատրաստել են: Շատերը թխվածքաբլիթները վերաբերվում են Վերածննդի դարաշրջանին, երբ թագուհի Եկատերինա դե Մեդիչին իր իտալացի հրուշակագործներին հյուրասիրության հետ միասին բերեց Ֆրանսիա: Ի տարբերություն ամերիկյան մակարոնների, ֆրանսիական մակարոնները երկու խրթխրթան, դրսից և ներսից ծամոտ բեզե սկավառակներ են, որոնք ավանդաբար լցված են գանաշով, կարագով կամ ջեմով:
Կան մակարոնի պատրաստման տարբեր եղանակներ, բայց այս մեթոդը, օգտագործելով իտալական բեզե որպես հիմք, ստեղծում է ամենակայուն տարբերակը: Մակարոն պատրաստելը կարող է բարդ լինել, բայց պրակտիկան և համբերությունը կատարյալ են դարձնում:
«Ֆրանսիական մակարոնն իմ բացարձակ սիրելի ուտեստներից մեկն է: Երբ ես առաջին կծում էի, ես հասկացա, որ պետք է սովորեի դրանք պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը հիանալի մեկնարկային կետ է, որը կօգնի ձեզ տիրապետել այս բարդ, բայց համեղ թխվածքաբլիթներին: Ազատ զգալ փոխելու համերն ու գույները՝ դրանց վրա ձեր սեփական պտույտը դնելու համար»: -Թրեյսի Ուիլք
Բաղադրիչներ
Մակարոնների համար՝
- 2 բաժակ սպիտակեցված նուշ ալյուր
- 2 բաժակ հրուշակեղենի շաքար
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 7 միջին ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան, բաժանված
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2/3 բաժակ ջուր
- Սննդի գունազարդման մածուկ (սպիտակ կամ ձեր ընտրությամբ)
Լցոնման համար՝
- 1 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար, բաժանված
- 1 բաժակ ջուր
- 5 միջին ձվի սպիտակուց
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 1 ֆունտ չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանի և խորանարդի կտրատած
- 1 վանիլի հատիկ, կտրատված և սերմերը քերված (կամ 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ)
Պատրաստեք Մակարոնները
Հավաքեք բաղադրիչները։
Մեծ ամանի մեջ մաղում ենք նուշի ալյուրը, հրուշակեղենի շաքարավազը և աղը: Հարում ենք միացնելու համար։
Նուշի ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում ջրհոր բացեք և լցրեք 3 ձվի սպիտակուց: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, ծալեք և խառնեք, որպեսզի ստացվի մածուկ: Մի կողմ դրեք։
Լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և ջուրը փոքր կաթսայի մեջ և հարում ենք, որպեսզի միանան: Թրջեք ձեր մատների ծայրերը և լվացեք շաքարի բյուրեղները կաթսայի կողքին։
Տաքացրեք միջին-բարձր ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը հասնի 238 F կոնֆետի ջերմաչափի վրա:
Մինչ սպասում եք, որ օշարակը հասնի ջերմաստիճանի, մնացած 4 ձվի սպիտակուցները դրեք հարիչի ամանի մեջ, որը կցված է հարիչի կցորդին: Հարում ենք միջին-բարձր արագությամբ, մինչև հասնի միջին գագաթնակետին։ Անջատեք հարիչն ու սպասեք, որ շաքարավազի օշարակը հասնի ջերմաստիճանի։
Երբ շաքարի օշարակը հասնում է 238 F-ի, նորից միացրեք հարիչը միջին արագության վրա, որպեսզի սպիտակուցները նորից իրար միանան և դանդաղորեն ցողեք օշարակը հարիչի ամանի կողքով, մինչև ամբողջովին ներծծվի ձվի սպիտակուցի մեջ:
Միացրեք հարիչը միջինից բարձր և շարունակեքհարում ենք այնքան, մինչև ձվի սպիտակուցը ուռչի, հարթ, փայլուն, ճկուն և դեռ մի փոքր տաք լինի, մոտ 1 րոպե:
Եթե օգտագործում եք սննդային ներկ, ապա մի քանի կաթիլ քամեք, որպեսզի ստանաք ձեր նախընտրած գույնը մերինգի մեջ և հարեք ևս 5 վայրկյան կամ մինչև ամբողջովին ներծծվի:
Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ բեզե և ծալեք այն նուշի ալյուրի խառնուրդի մեջ, որպեսզի այն թեթևանա:
Մնացած բեզեի կեսը ծալեք նուշի խառնուրդի մեջ՝ լայն շարժումներով, մինչև մնան մի քանի շերտեր:
Բեզեի մնացած մասը ծալեք խմորի մեջ, մինչև որ ոչ մի շերտ չմնա: Օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ հարվածներ՝ ամեն ինչ ներառելու համար, քանի որ չափից ավելի խառնումը կարող է հանգեցնել հարթ մակարոնի:
Համապատասխանությունը ճիշտ է, երբ խմորը լավայի պես դանդաղ կաթում է սպաթուլայի վրայից և դանդաղ նստում է հարթ՝ չթողնելով գագաթներ:
Պատրաստեք խողովակի տոպրակ 1/3 դյույմ շրջանագծի խողովակի ծայրով և լցնել մակարոնի խմորի մի մասը տոպրակի մեջ:
Խողովակով 4 փոքր կետ դրեք խմորից անմիջապես 12 x 17 դյույմանոց թերթի սկուտեղի յուրաքանչյուր անկյունում, ապա մի կտոր մագաղաթ դրեք վերևում: Սա թույլ չի տա, որ թուղթը բարձրանա ջեռոցում:
Խողովակաշարի պարկը պահեք ուղղահայաց (աշխատանքային մակերեսին ուղղահայաց) մագաղաթից մոտ կես դյույմ հեռավորության վրա և նրբորեն սեղմեք, որպեսզի խողովակի 1 1/2 դյույմ շրջանակը խողովակաշարի տոպրակը շարժեք: Կրկնեք՝ համոզվեք, որ յուրաքանչյուր մակարոնի միջև տարածություն թողեք, մինչև ամբողջ խմորը չվերանա:
Նրբորեն հպեքսկուտեղը վաճառասեղանի վրա՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար: Թողեք մնա մոտ 30 րոպե, մինչև մակարոնի մակերեսը դիպչելիս չորանա։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 300 F։
Թխել մակարոնները 15-ից 20 րոպե, պտտելով կիսով չափ, մինչև կեղևը պնդանա, իսկ կենտրոնը դեռ ծամոն լինի: Թողեք ամբողջովին սառչի։
Պատրաստեք միջուկը
Հավաքեք բաղադրիչները։
Փոքր կաթսայի մեջ ավելացնել 1 1/2 բաժակ շաքարավազ և ջուր և խառնել, որպեսզի միանան: Թրջեք ձեր մատները, որպեսզի շաքարի բյուրեղները մաքրեք կաթսայի կողքերից։
Տեղադրեք միջին-բարձր ջերմության վրա, մինչև շաքարի օշարակը հասնի 238 F: Օշարակը մի խառնեք, երբ այն եփվում է, դա կհանգեցնի շաքարի բյուրեղացմանը:
Միևնույն ժամանակ ձվի սպիտակուցը և աղը դնել հարիչի ամանի մեջ, որը կցված է հարիչի կցորդին: Հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև սպիտակները փրփրուն դառնան։
Դանդաղ ավելացրեք մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը մինչև ամբողջովին միախառնվի: Արագությունը դարձրեք բարձր և շարունակեք հարել մինչև միջին կոշտության գագաթները: Անջատեք հարիչն ու սպասեք, որ շաքարավազի օշարակը հասնի ջերմաստիճանի։
Երբ շաքարի օշարակը հասնում է 238 F-ի, կաթսան հանում ենք կրակից և նորից միացնում հարիչը ցածր արագությամբ։ Դանդաղ լցրեք շաքարավազի օշարակը հարիչի կողքով, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի:
Արագությունը միացրեք միջինից բարձր և շարունակեք հարել այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի, և ամանը այլևս տաք չլինի:
Ետ իջեցրեք արագությունը միջին ևկամաց-կամաց ավելացնել կարագի կտորները մինչև հարթ և փարթամ դառնալ։
Իջեցրեք արագությունը և ավելացրեք վանիլինը։ Շարունակեք խառնել, մինչև ամեն ինչ միաձուլվի գեղեցիկ մետաքսանման հարթ կարագի:
Հավաքեք Մակարոնները
Պատրաստեք խողովակաշարի տոպրակ 1/4 դյույմ շրջանակի խողովակի ծայրով:
Լցրեք խողովակի տոպրակը կարագով:
Մակարոնի կճեպների կեսը շրջեք գլխիվայր և յուրաքանչյուր կեղևի վրա քսեք կարագի մի շրջան:
Մակարոնի կեղևների մյուս կեսը դնել կարագի վրա: Համոզվեք, որ զուգակցեք նույն չափի սկավառակները՝ ավելի հետևողական մակարոնների համար:
Մակարոնները կարելի է անմիջապես մատուցել, բայց շատերն ասում են, որ դրանք իրականում ավելի լավն են գիշերը սառելուց հետո:
Բաղադրատոմսերի խորհուրդներ
- Պահպանեք նուշի ալյուրը սառնարանում, որպեսզի այն ավելի երկար պահպանվի թարմ վիճակում: Հին նուշի ալյուրը յուղոտ տեսք կունենա մակարոններ։
- Օգտագործեք օրվա, սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուցը: Սա մեծացնում է սպիտակների առաձգականությունը և ստեղծում ավելի լավ բեզե:
- Խողովակաշարի տոպրակը ծայրով դրեք մեծ գավաթի կամ կուժի մեջ՝ ծալելով տոպրակի եզրերը անոթի բացվածքի շուրջ, որպեսզի օգնեք այն բաց և անշարժ պահել, մինչ լցնում եք:
- Մակարոնները հավաքելուց հետո դրանք պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառցախցում ամբողջ գիշեր։ Շատ խոհարարներ երդվում են այս մեթոդով, որ թույլ տա նրանց «հասունանալ», բայց մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք վերադարձրեք սենյակային ջերմաստիճանի:
Խնդիրների վերացում Macarons
- Շեղ մակարոններ. Մակարոնները շատ երկար հանգստացան, ջեռոցի ջերմությունը անհավասար էր, կամ դրանք սխալ խողովակներով էին:
- Խոռոչ կճեպ: Կամ ձվի սպիտակուցը հարելու տակ, կամ սպիտակուցը հարելու տակ, թխման տակ, կամ խմորի ոչ պատշաճ ծալում:
- Տափակ կճեպ: Դա սովորաբար տեղի է ունենում խմորի չափից ավելի խառնման պատճառով:
- կնճռոտ կամ բծավոր կճեպ․
- Կարագեղենը նման է ապուրի. կամ կարագը ավելացնելուց առաջ բեզեն շատ տաք է եղել, կամ պարզապես պետք է երկար հարել: Եթե ավելի երկար հարելն արդյունք չի տալիս, փորձեք ամբողջ ամանը 15 րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, ապա քերեք կողքերը և նորից հարեք։
- Կարագեղենը հաստ է: Բաղադրիչները չափազանց սառը էին: Թող այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և նորից փորձեք հարել։
Բաղադրատոմսի տատանումներ
Մակարոնները կարող են նաև լցնել կարագի այլ համերով, ինչպես նաև գանաշով, ջեմով և խմորեղենի կրեմով:
Ինչպես պահել և սառեցնել
Մակարոնները կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում երեք օր կամ սառնարանում մինչև երեք ամիս։
Ինչու չկան «ոտքեր» մակարոնների վրա:
Մակարոնե կեղևի վրա գտնվող փոքրիկ, փափկամազները կոչվում են «ոտքեր»: Դա լավ պատրաստված մակարոնների ապրանքանիշն է: Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու թխելու ընթացքում ոտքերը չեն ձևավորվում. Խմորը չափազանց թաց էր, բարձր խոնավություն, հանգստանալու ոչ բավարար ժամանակ, որպեսզի մաշկը զարգանա, կամ թխման ջերմաստիճանը չափազանց ցածր էր; ջեռոցի ջերմաչափկարող է օգնել ճշգրտությամբ:
Ինչու են մակարոնները ճաքում?
Իդեալում, մակարոնի կեղևը պետք է հարթ մակերես ունենա: Եթե դրանք հանեք ջեռոցից և դրա փոխարեն ճաքեր նկատեք, հավանական է, որ խմորի մեջ չափազանց շատ օդ կա: Թխելուց առաջ կճեպը շատ լավ չորանալը և չթողնելը երկու գործոն են, որոնք կարող են առաջացնել խոռոչ, ճաքճքած պատյան: Բացի այդ, մակարոնաժի փուլում մեծ ուշադրություն դարձրեք խմորի հյուսվածքին: Որոշակի պրակտիկա է պետք իմանալու համար, թե երբ է այն կատարյալ:
Ի՞նչ տարբերություն կա մակարոնեղենի և մակարոնեղենի միջև:
Անունները նման են և հեշտությամբ շփոթվում են միմյանց հետ, բայց մակարոններն ու մակարոնները հստակ տարբեր թխվածքաբլիթներ են: Երկուսն էլ օգտագործում են հարած ձվի սպիտակուցի բեզե և ավանդաբար չեն ներառում ցորենի ալյուր (որոշ մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր կան), ուստի դրանք առանց սնձան են: Մակարոնները սենդվիչ թխվածքաբլիթներ են, որոնք հաճախ վառ գույնի են և հասանելի են տարբեր համերով: Կոկոսի մակարոնները կաթիլային թխվածքաբլիթներ են, որոնք թխված են մինչև ոսկե դարչնագույն և շատ ավելի հեշտ է պատրաստել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սխտորով մակարոնի բաղադրատոմս
Հաճելի իտալական դասականը արագ և հեշտ է, ինչը այն դարձնում է հիանալի տարբերակ արագ կերակուրի կամ ավելի մեծ խնջույքի համար:
Հեշտ մակարոնի և պանրի բաղադրատոմս
Փորձեք մակարոնի և պանրի այս պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմսը: Արդյունքն այն է, որ համեղ, հարուստ մակ և պանիր է, որը կսիրեն երեխաներին և մեծահասակներին
Հեշտ մակարոնի աղցան թարմ խոտաբույսերով, կիտրոնով և սխտորով բաղադրատոմս
Այս պարզ բուսական մակարոնի աղցանի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես հիմք ցանկացած մակարոնեղենի աղցանի համար: Ավելացրեք ձեր սիրած բանջարեղենը, ինչպիսիք են ձիթապտուղը, պղպեղը կամ լոլիկը
Հեշտ մակարոնի և լոբի աղցանի բաղադրատոմս
Այս մակարոնեղենի աղցանի բաղադրատոմսը լոբով և կարբանզո լոբիով բուսակերական է, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք այն դարձնել վեգան՝ օգտագործելով վեգան մայոնեզ:
Եգիպտական մակարոնի բեշամելի հեշտ բաղադրատոմս
Խորոված մակարոնեղենի բաղադրատոմսը տավարի աղացած մսով տոմատի սոուսով և պանրային բեկամելով: