Հեշտ մակարոնի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Հեշտ մակարոնի բաղադրատոմս
Հեշտ մակարոնի բաղադրատոմս
Anonim

Մակարոնները գովաբանվում են որպես ֆրանսիական դելիկատես, բայց իրականում իտալական ծագում ունեն, քանի որ վենետիկյան վանքերը դարեր շարունակ դրանք պատրաստել են: Շատերը թխվածքաբլիթները վերաբերվում են Վերածննդի դարաշրջանին, երբ թագուհի Եկատերինա դե Մեդիչին իր իտալացի հրուշակագործներին հյուրասիրության հետ միասին բերեց Ֆրանսիա: Ի տարբերություն ամերիկյան մակարոնների, ֆրանսիական մակարոնները երկու խրթխրթան, դրսից և ներսից ծամոտ բեզե սկավառակներ են, որոնք ավանդաբար լցված են գանաշով, կարագով կամ ջեմով:

Կան մակարոնի պատրաստման տարբեր եղանակներ, բայց այս մեթոդը, օգտագործելով իտալական բեզե որպես հիմք, ստեղծում է ամենակայուն տարբերակը: Մակարոն պատրաստելը կարող է բարդ լինել, բայց պրակտիկան և համբերությունը կատարյալ են դարձնում:

«Ֆրանսիական մակարոնն իմ բացարձակ սիրելի ուտեստներից մեկն է: Երբ ես առաջին կծում էի, ես հասկացա, որ պետք է սովորեի դրանք պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը հիանալի մեկնարկային կետ է, որը կօգնի ձեզ տիրապետել այս բարդ, բայց համեղ թխվածքաբլիթներին: Ազատ զգալ փոխելու համերն ու գույները՝ դրանց վրա ձեր սեփական պտույտը դնելու համար»: -Թրեյսի Ուիլք

Image
Image

Բաղադրիչներ

Մակարոնների համար՝

  • 2 բաժակ սպիտակեցված նուշ ալյուր
  • 2 բաժակ հրուշակեղենի շաքար
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • 7 միջին ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան, բաժանված
  • 1 բաժակ հատիկավոր շաքար
  • 2/3 բաժակ ջուր
  • Սննդի գունազարդման մածուկ (սպիտակ կամ ձեր ընտրությամբ)

Լցոնման համար՝

  • 1 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար, բաժանված
  • 1 բաժակ ջուր
  • 5 միջին ձվի սպիտակուց
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • 1 ֆունտ չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանի և խորանարդի կտրատած
  • 1 վանիլի հատիկ, կտրատված և սերմերը քերված (կամ 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ)

Պատրաստեք Մակարոնները

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Մեծ ամանի մեջ մաղում ենք նուշի ալյուրը, հրուշակեղենի շաքարավազը և աղը: Հարում ենք միացնելու համար։

Image
Image

Նուշի ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում ջրհոր բացեք և լցրեք 3 ձվի սպիտակուց: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, ծալեք և խառնեք, որպեսզի ստացվի մածուկ: Մի կողմ դրեք։

Image
Image

Լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և ջուրը փոքր կաթսայի մեջ և հարում ենք, որպեսզի միանան: Թրջեք ձեր մատների ծայրերը և լվացեք շաքարի բյուրեղները կաթսայի կողքին։

Image
Image

Տաքացրեք միջին-բարձր ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը հասնի 238 F կոնֆետի ջերմաչափի վրա:

Image
Image

Մինչ սպասում եք, որ օշարակը հասնի ջերմաստիճանի, մնացած 4 ձվի սպիտակուցները դրեք հարիչի ամանի մեջ, որը կցված է հարիչի կցորդին: Հարում ենք միջին-բարձր արագությամբ, մինչև հասնի միջին գագաթնակետին։ Անջատեք հարիչն ու սպասեք, որ շաքարավազի օշարակը հասնի ջերմաստիճանի։

Image
Image

Երբ շաքարի օշարակը հասնում է 238 F-ի, նորից միացրեք հարիչը միջին արագության վրա, որպեսզի սպիտակուցները նորից իրար միանան և դանդաղորեն ցողեք օշարակը հարիչի ամանի կողքով, մինչև ամբողջովին ներծծվի ձվի սպիտակուցի մեջ:

Image
Image

Միացրեք հարիչը միջինից բարձր և շարունակեքհարում ենք այնքան, մինչև ձվի սպիտակուցը ուռչի, հարթ, փայլուն, ճկուն և դեռ մի փոքր տաք լինի, մոտ 1 րոպե:

Image
Image

Եթե օգտագործում եք սննդային ներկ, ապա մի քանի կաթիլ քամեք, որպեսզի ստանաք ձեր նախընտրած գույնը մերինգի մեջ և հարեք ևս 5 վայրկյան կամ մինչև ամբողջովին ներծծվի:

Image
Image

Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ բեզե և ծալեք այն նուշի ալյուրի խառնուրդի մեջ, որպեսզի այն թեթևանա:

Image
Image

Մնացած բեզեի կեսը ծալեք նուշի խառնուրդի մեջ՝ լայն շարժումներով, մինչև մնան մի քանի շերտեր:

Image
Image

Բեզեի մնացած մասը ծալեք խմորի մեջ, մինչև որ ոչ մի շերտ չմնա: Օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ հարվածներ՝ ամեն ինչ ներառելու համար, քանի որ չափից ավելի խառնումը կարող է հանգեցնել հարթ մակարոնի:

Image
Image

Համապատասխանությունը ճիշտ է, երբ խմորը լավայի պես դանդաղ կաթում է սպաթուլայի վրայից և դանդաղ նստում է հարթ՝ չթողնելով գագաթներ:

Image
Image

Պատրաստեք խողովակի տոպրակ 1/3 դյույմ շրջանագծի խողովակի ծայրով և լցնել մակարոնի խմորի մի մասը տոպրակի մեջ:

Image
Image

Խողովակով 4 փոքր կետ դրեք խմորից անմիջապես 12 x 17 դյույմանոց թերթի սկուտեղի յուրաքանչյուր անկյունում, ապա մի կտոր մագաղաթ դրեք վերևում: Սա թույլ չի տա, որ թուղթը բարձրանա ջեռոցում:

Image
Image

Խողովակաշարի պարկը պահեք ուղղահայաց (աշխատանքային մակերեսին ուղղահայաց) մագաղաթից մոտ կես դյույմ հեռավորության վրա և նրբորեն սեղմեք, որպեսզի խողովակի 1 1/2 դյույմ շրջանակը խողովակաշարի տոպրակը շարժեք: Կրկնեք՝ համոզվեք, որ յուրաքանչյուր մակարոնի միջև տարածություն թողեք, մինչև ամբողջ խմորը չվերանա:

Image
Image

Նրբորեն հպեքսկուտեղը վաճառասեղանի վրա՝ օդային փուչիկները հեռացնելու համար: Թողեք մնա մոտ 30 րոպե, մինչև մակարոնի մակերեսը դիպչելիս չորանա։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 300 F։

Image
Image

Թխել մակարոնները 15-ից 20 րոպե, պտտելով կիսով չափ, մինչև կեղևը պնդանա, իսկ կենտրոնը դեռ ծամոն լինի: Թողեք ամբողջովին սառչի։

Image
Image

Պատրաստեք միջուկը

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Փոքր կաթսայի մեջ ավելացնել 1 1/2 բաժակ շաքարավազ և ջուր և խառնել, որպեսզի միանան: Թրջեք ձեր մատները, որպեսզի շաքարի բյուրեղները մաքրեք կաթսայի կողքերից։

Image
Image

Տեղադրեք միջին-բարձր ջերմության վրա, մինչև շաքարի օշարակը հասնի 238 F: Օշարակը մի խառնեք, երբ այն եփվում է, դա կհանգեցնի շաքարի բյուրեղացմանը:

Image
Image

Միևնույն ժամանակ ձվի սպիտակուցը և աղը դնել հարիչի ամանի մեջ, որը կցված է հարիչի կցորդին: Հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև սպիտակները փրփրուն դառնան։

Image
Image

Դանդաղ ավելացրեք մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը մինչև ամբողջովին միախառնվի: Արագությունը դարձրեք բարձր և շարունակեք հարել մինչև միջին կոշտության գագաթները: Անջատեք հարիչն ու սպասեք, որ շաքարավազի օշարակը հասնի ջերմաստիճանի։

Image
Image

Երբ շաքարի օշարակը հասնում է 238 F-ի, կաթսան հանում ենք կրակից և նորից միացնում հարիչը ցածր արագությամբ։ Դանդաղ լցրեք շաքարավազի օշարակը հարիչի կողքով, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի:

Image
Image

Արագությունը միացրեք միջինից բարձր և շարունակեք հարել այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի, և ամանը այլևս տաք չլինի:

Image
Image

Ետ իջեցրեք արագությունը միջին ևկամաց-կամաց ավելացնել կարագի կտորները մինչև հարթ և փարթամ դառնալ։

Image
Image

Իջեցրեք արագությունը և ավելացրեք վանիլինը։ Շարունակեք խառնել, մինչև ամեն ինչ միաձուլվի գեղեցիկ մետաքսանման հարթ կարագի:

Image
Image

Հավաքեք Մակարոնները

Պատրաստեք խողովակաշարի տոպրակ 1/4 դյույմ շրջանակի խողովակի ծայրով:

Image
Image

Լցրեք խողովակի տոպրակը կարագով:

Image
Image

Մակարոնի կճեպների կեսը շրջեք գլխիվայր և յուրաքանչյուր կեղևի վրա քսեք կարագի մի շրջան:

Image
Image

Մակարոնի կեղևների մյուս կեսը դնել կարագի վրա: Համոզվեք, որ զուգակցեք նույն չափի սկավառակները՝ ավելի հետևողական մակարոնների համար:

Image
Image

Մակարոնները կարելի է անմիջապես մատուցել, բայց շատերն ասում են, որ դրանք իրականում ավելի լավն են գիշերը սառելուց հետո:

Image
Image

Բաղադրատոմսերի խորհուրդներ

  • Պահպանեք նուշի ալյուրը սառնարանում, որպեսզի այն ավելի երկար պահպանվի թարմ վիճակում: Հին նուշի ալյուրը յուղոտ տեսք կունենա մակարոններ։
  • Օգտագործեք օրվա, սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուցը: Սա մեծացնում է սպիտակների առաձգականությունը և ստեղծում ավելի լավ բեզե:
  • Խողովակաշարի տոպրակը ծայրով դրեք մեծ գավաթի կամ կուժի մեջ՝ ծալելով տոպրակի եզրերը անոթի բացվածքի շուրջ, որպեսզի օգնեք այն բաց և անշարժ պահել, մինչ լցնում եք:
  • Մակարոնները հավաքելուց հետո դրանք պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառցախցում ամբողջ գիշեր։ Շատ խոհարարներ երդվում են այս մեթոդով, որ թույլ տա նրանց «հասունանալ», բայց մատուցելուց առաջ համոզվեք, որ դրանք վերադարձրեք սենյակային ջերմաստիճանի:

Խնդիրների վերացում Macarons

  • Շեղ մակարոններ. Մակարոնները շատ երկար հանգստացան, ջեռոցի ջերմությունը անհավասար էր, կամ դրանք սխալ խողովակներով էին:
  • Խոռոչ կճեպ: Կամ ձվի սպիտակուցը հարելու տակ, կամ սպիտակուցը հարելու տակ, թխման տակ, կամ խմորի ոչ պատշաճ ծալում:
  • Տափակ կճեպ: Դա սովորաբար տեղի է ունենում խմորի չափից ավելի խառնման պատճառով:
  • կնճռոտ կամ բծավոր կճեպ․
  • Կարագեղենը նման է ապուրի. կամ կարագը ավելացնելուց առաջ բեզեն շատ տաք է եղել, կամ պարզապես պետք է երկար հարել: Եթե ավելի երկար հարելն արդյունք չի տալիս, փորձեք ամբողջ ամանը 15 րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, ապա քերեք կողքերը և նորից հարեք։
  • Կարագեղենը հաստ է: Բաղադրիչները չափազանց սառը էին: Թող այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և նորից փորձեք հարել։

Բաղադրատոմսի տատանումներ

Մակարոնները կարող են նաև լցնել կարագի այլ համերով, ինչպես նաև գանաշով, ջեմով և խմորեղենի կրեմով:

Ինչպես պահել և սառեցնել

Մակարոնները կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում երեք օր կամ սառնարանում մինչև երեք ամիս։

Ինչու չկան «ոտքեր» մակարոնների վրա:

Մակարոնե կեղևի վրա գտնվող փոքրիկ, փափկամազները կոչվում են «ոտքեր»: Դա լավ պատրաստված մակարոնների ապրանքանիշն է: Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու թխելու ընթացքում ոտքերը չեն ձևավորվում. Խմորը չափազանց թաց էր, բարձր խոնավություն, հանգստանալու ոչ բավարար ժամանակ, որպեսզի մաշկը զարգանա, կամ թխման ջերմաստիճանը չափազանց ցածր էր; ջեռոցի ջերմաչափկարող է օգնել ճշգրտությամբ:

Ինչու են մակարոնները ճաքում?

Իդեալում, մակարոնի կեղևը պետք է հարթ մակերես ունենա: Եթե դրանք հանեք ջեռոցից և դրա փոխարեն ճաքեր նկատեք, հավանական է, որ խմորի մեջ չափազանց շատ օդ կա: Թխելուց առաջ կճեպը շատ լավ չորանալը և չթողնելը երկու գործոն են, որոնք կարող են առաջացնել խոռոչ, ճաքճքած պատյան: Բացի այդ, մակարոնաժի փուլում մեծ ուշադրություն դարձրեք խմորի հյուսվածքին: Որոշակի պրակտիկա է պետք իմանալու համար, թե երբ է այն կատարյալ:

Ի՞նչ տարբերություն կա մակարոնեղենի և մակարոնեղենի միջև:

Անունները նման են և հեշտությամբ շփոթվում են միմյանց հետ, բայց մակարոններն ու մակարոնները հստակ տարբեր թխվածքաբլիթներ են: Երկուսն էլ օգտագործում են հարած ձվի սպիտակուցի բեզե և ավանդաբար չեն ներառում ցորենի ալյուր (որոշ մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր կան), ուստի դրանք առանց սնձան են: Մակարոնները սենդվիչ թխվածքաբլիթներ են, որոնք հաճախ վառ գույնի են և հասանելի են տարբեր համերով: Կոկոսի մակարոնները կաթիլային թխվածքաբլիթներ են, որոնք թխված են մինչև ոսկե դարչնագույն և շատ ավելի հեշտ է պատրաստել:

Խորհուրդ ենք տալիս: