Պանդորո (Վերոնա Սուրբ Ծննդյան տորթ) բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Պանդորո (Վերոնա Սուրբ Ծննդյան տորթ) բաղադրատոմս
Պանդորո (Վերոնա Սուրբ Ծննդյան տորթ) բաղադրատոմս
Anonim

Սուրբ Ծնունդն Իտալիայում լիարժեք չէր լինի առանց երկու դասական տորթերի՝ պանետոնեն Միլանից և նրա քույր տորթը՝ պանդորոն հյուսիսային Իտալիայի Վերոնա քաղաքից: Ինչպես panettone-ը, այնպես էլ pandoro-ն (նշանակում է «ոսկե հաց») ունի թեթև, փափկամազ, խմորիչով բարձրացած ոսկե ինտերիեր և շագանակագույն արտաքին մակերես: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն panettone-ի, այն չի պարունակում շողոքորթ մրգեր կամ չամիչ, ինչը այն դարձնում է շատերի նախընտրած ամանորյա տորթը: Պանդորոն նույնպես նման է տոնածառի` բարձր աստղաձեւ տորթ, որի վրա դրված է ձնառատ սպիտակ հրուշակեղենի շաքարավազ:

Իտալացիների մեծամասնությունը նախընտրում է գնել կոմերցիոն արտադրության պանդորոն իրենց տեղական հացթուխից կամ սուպերմարկետից, քանի որ դրա պատրաստումը ժամանակատար է, և պահանջվում է չորս առանձին երկար ուռել և երեք հանգստանալ խմորը փաթաթելուց հետո: Քանի որ քաղցր և յուղալի տորթը այնքան պարզ է իր համով, այնուամենայնիվ, կոմերցիոն տարբերակները հաճախ պարունակում են մի տեսակ միջուկ, օրինակ՝ լիմոնչելլո կամ շոկոլադե կրեմ: Այս բաղադրատոմսը, սակայն, միջուկ չի պահանջում։

Եթե դուք կայացած և նվիրված հացթուխ եք, այնուամենայնիվ, այն տանը պատրաստելը կարող է բավականին օգտակար լինել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բարձրակողմանի պանդորո կաղապար: Վերոնայում օգտագործվող կաղապարներն ունեն մոտ 10 դյույմ/25 սմ բարձրություն, 8 դյույմ/20 սմ լայնություն վերևում, նեղացած և աստղաձև խաչմերուկով, սովորաբար 8 կետով: Տապակը կարելի է գնելառցանց, բայց եթե չկարողանաք գտնել մեկը, ապա կհաջողվի նույն ձևով գլանաձև կաղապարը:

Բաղադրիչներ

Տորթի համար՝

  • 2/3 ունցիա (20 գրամ) ակտիվ հացթուխի խմորիչ
  • 2 բաժակ (250 գրամ) համատարած ալյուր՝ բաժանված
  • 5 մեծ ձվի դեղնուց, բաժանված
  • 1/2 բաժակ գումարած 1 ճաշի գդալ (110 գրամ) շաքարավազ, բաժանված
  • 14 ճաշի գդալ (7 1/2 ունցիա / 200 գրամ) չաղ կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
  • 1 մեծ ամբողջական ձու
  • 1 կիտրոն, կեղևավորված
  • 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ
  • 1/2 բաժակ սերուցք

Կաղապարի համար:

  • 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
  • 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր

Մատուցման համար՝

1/3 բաժակ (30 գրամ) հրուշակեղենի շաքար

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Խմորիչը մանրացրեք մի մեծ ամանի մեջ և միացրեք այն 1/3 բաժակ ալյուրի, 1 ձվի դեղնուցի և 1 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, գումարած այնքան ջուր, որպեսզի փափուկ խմոր ստացվի: Թասը ծածկել խոհանոցային սրբիչով և թողնել տաք տեղում 2 ժամ։

Image
Image

Մաղեք 1 1/3 բաժակ ալյուրը ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա և միացրեք այն 1/4 բաժակ շաքարավազի հետ: Վերևում դնել բարձրացած խմորը; ավելացնել 3 ձվի դեղնուցը և 3 ճաշի գդալ կարագը։ Լավ հունցել, ապա խմորը գնդակի ձևավորել։

Image
Image

Մեծ գավաթը թեթև ալյուրով լցնել, ավելացնել խմորը և ծածկել կտորով։ Մի կողմ թողեք ևս 2 ժամ, որպեսզի նորից բարձրանա։

Image
Image

Միացրեք մնացած 1/3 բաժակ ալյուրը և մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը ձեր աշխատանքային մակերեսին ևքսել այն խմորի մեջ ամբողջ ձվի և մնացած ձվի դեղնուցի հետ միասին: Խմորը լավ հունցել մինչև համասեռ դառնա; լցնել ալյուրով պատված ամանի մեջ, ծածկել շորով և թողնել ևս 2 ժամ։

Image
Image

Ալյուրացրեք ձեր աշխատանքային մակերեսը և խմորը վերադարձրեք դրան։ Ավելացնում ենք կիտրոնի համը և վանիլի էքստրակտը, այնուհետև կրեմը մի փոքր հարում ենք, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի։

Image
Image

Խմորը տարածեք աշխատանքային մակերեսի վրա և գրտնակով ձևավորեք այն ուղղանկյունի: Մնացած 13 ճաշի գդալ կարագը մանր կտրատեք և տարածեք խմորի թերթիկի կենտրոնում։

Image
Image

Թերթիկը ծալեք երրորդի և այնուհետև նորից գլորեք: Թողեք հանգստանա 30 րոպե և կրկնեք այս ծալումն ու գլորումը ևս 2 անգամ։

Image
Image

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 400 F/200 C: Կարագով և ալյուրով քսեք տորթի ձևը; շրջեք այն գլխիվայր և թեթև հպեք՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար։

Image
Image

Խմորը գնդիկավոր ձևավորել և դնել կաղապարի մեջ; այն պետք է լցնի կաղապարը մոտավորապես կիսով չափ: Կաղապարը ծածկում ենք շորով և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա, մինչև խմորը հասնի կաղապարի գագաթին, մոտ 20 րոպե։

Image
Image
  • Թխել pandoro-ն 30 րոպե, այնուհետև կրակը նվազեցնել մինչև 350 F/180 C և թխել ևս 30 րոպե:
  • Պանդորոն անմիջապես հանեք կաղապարից և սառեցրեք այն դարակի վրա։

    Image
    Image

    Մատուցելուց առաջ այն առատորեն փոշոտեք հրուշակեղենի շաքարով։

    Image
    Image
  • Տորթը կտրատեք 8 մասի և վայելեք։
  • Ինչպես եք կտրում աՊանդորո?

    Դուք կարող եք այս տորթը կտրատել կամ հորիզոնական, որի արդյունքում ստացվում է տորթի շերտ՝ եզրերի շուրջը եզակի կետերով, կամ ուղղահայաց, որը ստանում է հաստ սեպանման շերտեր:

    Ինչպես պահել և սառեցնել Pandoro

    Pandoro-ն պետք է փաթաթվի պոլիէթիլենային թաղանթով և տեղադրվի կայծակաճարմանդով փակվող տոպրակի մեջ: Այն կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև յոթ օր։

    Ավելի երկար պահպանման համար պինդ փաթաթեք և սառեցրեք: Հալեցրեք սառնարանում, նախքան տապակելը կամ տաքացնելը ցածր (մոտ 325 F) ջեռոցում:

    Տատանումներ

    Դուք կարող եք ձեր պանդորոն ավելի տոնական տեսք հաղորդել՝ ավելացնելով բուրավետ միջուկ և գունագեղ դեկորացիաներ: Սկսեք տորթը հորիզոնական կտրատելով հինգ մասի: Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտի վրա քսեք սերուցքային միջուկ, օրինակ՝ քաղցր կիտրոնի մասկարպոնե կամ կիտրոնի կաթնաշոռ, տորթի շերտերը շարելով իրար վրա անկյան տակ, որպեսզի կետերը միմյանց փոխարինեն (այն նման կլինի տոնածառի): Ազատորեն միջուկի մեջ ավելացրեք ընկույզ, օրինակ՝ պիստակ, իսկ կարմիր կտրատած մրգեր կամ ամբողջական հատապտուղներ, ինչպես նաև անանուխի թարմ տերևներ՝ գույնի համար:

    Խորհուրդ ենք տալիս: