Մսով և բրնձով լցոնած խաղողի տերեւների բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Մսով և բրնձով լցոնած խաղողի տերեւների բաղադրատոմս
Մսով և բրնձով լցոնած խաղողի տերեւների բաղադրատոմս
Anonim

Մսի և բրնձի այս կապոցները, որոնք փաթաթված են գլորված խաղողի տերևներով, Հունաստանի սիրելի ուտեստն են: Dolmathakia me kima կամ ντολμαδάκια με κιμά հունարենում արտասանվում է dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH։

Անվանումը ծագել է թուրքերեն տոլմա բառից, որը նշանակում է «լցոնված»; իսկ ակի նշանակում է «փոքրիկ», ուստի տոլմաթաքիան բառացիորեն քիչ լցոնված փաթաթված է: Դուք դրանք կգտնեք որպես մեզզե ափսեի մի մաս, հունական աղցանի կողքին կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Դուք կարող եք այս բաղադրատոմսը պատրաստել խաղողի մեծ տերևներով, ինչը ակնհայտորեն հանգեցնում է մսի և բրնձի ավելի մեծ փաթեթի, ինչը նրանց դարձնում է իդեալական հագեցած ճաշի կամ թեթև ընթրիքի համար: Քանի որ դրանք պատրաստելու համար ժամանակ և աշխատատար է, այս բաղադրատոմսը բավականին մեծ քանակություն է: Լցոնած խաղողի տերեւները կարող եք մի քանի օր պահել սառնարանում կամ սառեցնել՝ հետագայում օգտագործելու համար։

Դոլմաթաքիայի ավանդական ուղեկցությունը ավգոլեմոնոն է՝ ձվից և կիտրոնի հյութից պատրաստված սոուսը։

«Լցոնած խաղողի տերևները համեղ էին կիտրոնի հաճելի համով: Իմ բանկա խաղողի տերևներն ուներ մոտ 68 մեծ տերև, և միայն 2-ը կամ 3-ն էին պատռված: Ես լցոնած խաղողի տերևները մատուցեցի ավգոլեմոնո սոուսով, և դրանք համեղ էին: »: -Դիանա Ռատթրեյ

Image
Image

Բաղադրիչներ

Խաղողի տերևների համար՝

  • 8 բաժակ ջուր
  • 1/2կիտրոն, հյութ
  • 1 թեյի գդալ ծովի աղ
  • 1 (16 ունցիա) բանկա խաղողի տերևներ աղաջրի մեջ (մոտ 70 տերև)

Լցոնման համար՝

  • 1 բաժակ կարճ հացահատիկի բրինձ, չեփած
  • 2 միջինից մեծ սոխ, մանր կտրատած
  • 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
  • 2 ֆունտ նիհար տավարի կամ գառան միս, կամ երկուսի խառնուրդ
  • 1 փունջ թարմ սամիթ, թակած
  • 1 ճաշի գդալ անանուխի տերևներ, կտրատած
  • 2 1/2 կիտրոն, հյութ, բաժանված
  • 1 թեյի գդալ ծովի աղ, կամ ավելի շատ ըստ ճաշակի
  • 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 2 բաժակ ջուր

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Մեծ կաթսայի մեջ եռացնել 8 բաժակ ջուր և ավելացնել 1/2 կիտրոնի հյութն ու աղը։ Զգուշորեն բացեք տերևները (մի բաժանեք դրանք): Անջատեք կրակը և տերևները դրեք տաք ջրի մեջ 3 րոպե։

Image
Image

Հանեք տերևները և դրեք ամանի մեջ և ծածկեք սառը ջրով։ Երբ սառչում է, քամում ենք քամոցով։ Արտասովոր չէ, որ տարայի արտաքին տերևներից շատերը վնասվել են կամ պատռվել օգտագործելիս: Դրանք մի կողմ դրեք, որպեսզի հետագայում օգտագործեք բաղադրատոմսում:

Image
Image

Միջուկը պատրաստելու համար սկսեք բրինձը 10 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ և քամել։ (Այլընտրանք, բրինձը սոխով տապակել:)

Image
Image

Տապակել սոխը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ, չշագանակագույն:

Image
Image

Մի ամանի մեջ միացրեք սոխը, տավարի աղացած միսը, բրինձը, մնացած ձիթապտղի յուղը, սամիթը, անանուխը, 1 կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը:Լավ խառնել ձեռքով։

Image
Image

Տերևները լցնելու և փաթաթելու համար նրբորեն առանձնացրեք մեկ տերեւը և այն փայլուն կողմով դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա: Թերևի վրա դրեք մի թեյի գդալ (կամ ավելի՝ կախված տերևի չափից) միջուկի այն կետում, որտեղ ցողունը միանում է տերևին:

Image
Image

Տերևի հատակը ծալեք միջուկի վրա, այնուհետև յուրաքանչյուր կողմը դեպի ներս զուգահեռ ծալքերով ծալեք և տերևը փաթաթեք: Ռուլետը պետք է լինի պինդ, ոչ թե ամուր, քանի որ եփելու ընթացքում միջուկը կընդլայնվի։ Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ միջուկը օգտագործվի։

Image
Image

Քանի որ ներքևի տերևները կարող են այրվել, մինչ միջուկը եփվում է, ծանր հատակով կաթսայի հատակին դրեք ափսե կամ փայտե սուվլակի շամփուրներ (տե՛ս ստորև բերված հուշումը): Ափսեն պետք է սերտորեն տեղավորվի կաթսայի մեջ։

Image
Image

Եթե կան չօգտագործված տերևներ կամ տերևներ, որոնք պատռվել են և չեն օգտագործվել լցոնման ընթացքում, դրանք դնել ափսեի մեջ կամ շամփուրների վրա։ Դոլմաթակիան դնել վերևում, դրանք սերտորեն փաթեթավորել իրար (չփշրված), կարի կողմից ներքև, որպեսզի եփման ընթացքում չփաթաթվեն: Շերտավորեք դրանք այնքան, մինչև բոլորը լինեն կաթսայի մեջ (լավագույնը երկու-երեք շերտն է, բայց ոչ ավելի, քան չորս շերտ): Վերևում մի քանի չօգտագործված տերևներ դրեք։

Image
Image

Վերցրեք ևս մեկ ափսե և այն գլխիվայր դրեք տոլմաթաքիայի վրա՝ օգտագործելով այն ծանրացնելու համար (երկրորդ ափսեը լավ է աշխատում): Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 բաժակ ջուր և ծածկել։ Ջուրը հասցրեք մեղմ եռման, ավելացրեք 1 1/2 կիտրոնի մնացած հյութը, նվազեցրեք կրակը նվազագույնի և եփեք մոտավորապես 50-70 րոպե: Ստուգեք՝ արդյոք արված է, արդյոքբրինձը եփվել է, պատրաստ են։ Եթե ոչ, ապա շարունակեք եփել ևս 10 րոպե և նորից ստուգեք: Եփելու ժամանակը կախված է ինչպես օգտագործվող կաթսայի տեսակից, այնպես էլ վառարանի հատուկ տաքացուցիչ տարրից:

Image
Image

Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա: Ոչ մի ափսե պետք չէ, բայց օգտագործեք շամփուրները ներքևում: Դոլմաթակիան լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 բաժակ ջուր, փակել և եփել 15-ից 20 րոպե առաջին ճնշման նիշին:

Image
Image

Խորհուրդներ

  • Եթե չունեք շամփուրներ կամ կաթսայի հատակին համապատասխան ափսե, թավայի հատակը շարեք չօգտագործված կամ պատառոտված տերևներով:
  • Մնացած միջուկը կարող է օգտագործվել լցոնած բանջարեղենի պատրաստման համար, ինչպիսիք են լոլիկը, պղպեղը, ցուկկինը և սմբուկը:
  • Լցոնած խաղողի տերևները որպես հիմնական ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեք ամենամեծ խաղողի տերևները և ավելացրեք յուրաքանչյուր տերևի միջուկի քանակը մինչև 1 ճաշի գդալ:
  • Տոլմաթաքիայի անհատական չափաբաժինները չորսից հինգ կտոր փոքր ափսեների վրա՝ որպես նախուտեստ; սակայն, դրանք կարող են նաև ուտել որպես կողմնակի կամ հիմնական ուտեստ (հատկապես, երբ օգտագործվում են ավելի մեծ տերևներ): Տոլմաթակիան մատուցում ենք տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում ավգոլեմոնոյի (ձվի և կիտրոնի սոուսի), կիտրոնի կտորների, ցատիկի կամ սովորական մածունի հետ միասին։
  • Եթե նախատեսում եք պատրաստել ավգոլեմոնո սոուս՝ դոլմաթաքիայի հետ միասին, կարող եք պատվիրել խոհարարական հեղուկի մի մասը:

Ինչպես պահել և սառեցնել

  • Լցոնված խաղողի տերևները սառեցրեք հերմետիկ տարաներում մինչև չորս օր:
  • Դոլմաթաքիայի մնացորդները սառեցնելու համար դրանք տեղափոխեք սառցախցիկի կայծակով փակվող տոպրակների մեջ կամ հերմետիկ փակեքտարաներ և սառեցնել մինչև երեք ամիս։
  • Գոլորշու կամ միկրոալիքային վառարանում սառնարանում կամ սառեցված լցոնված խաղողի տերևները մինչև 165 F, նվազագույն անվտանգ ջերմաստիճանը եփած մնացորդների համար:

Օգտակար հղումներ

  • Ինչպես հավաքել և պահպանել թարմ խաղողի տերևները
  • Խաղողի տերեւների սառեցում տանը
  • Պահածոյացված խաղողի տերեւներ

Խորհուրդ ենք տալիս: