Colomba di Pasqua բաղադրատոմսը (Զատկի աղավնի հաց)

Բովանդակություն:

Colomba di Pasqua բաղադրատոմսը (Զատկի աղավնի հաց)
Colomba di Pasqua բաղադրատոմսը (Զատկի աղավնի հաց)
Anonim

Այս ավանդական իտալական Զատկի հացը փափուկ և նուրբ է, յուրաքանչյուր խայթոցում նարնջի կեղևի կտորներով: Հացը քսում են քաղցր փայլով, այնուհետև վրան լցնում են կտրատած նուշով և մարգարիտ շաքարով, որպեսզի վրան խրթխրթան ծածկույթ լինի: Ավանդաբար, այս հացը համեմված է նարնջի բույրով մզվածքով, որը կոչվում է fiori di Sicilia: Եթե դուք դժվարանում եք գտնել այն ձեր տեղական շուկայում, ապա այս բաղադրատոմսում օգտագործվող վանիլի և նարնջի էքստրակտների համադրությունը համեղ փոխարինող է դառնում:

Բաղադրիչներ

Սկզբի համար՝

  • 1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
  • 1 բաժակ կաթ, տաքացված մինչև մոտ 110 F
  • 1/2 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
  • 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար

Խմորի համար՝

  • 2 1/2 բաժակ համատարած ալյուր
  • 1 1/2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
  • 2 մեծ ձու
  • 1 մեծ ձվի դեղնուց, սպիտակուցը պահված է լիցքավորման համար
  • 1/3 բաժակ հատիկավոր շաքար
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 2 ճաշի գդալ նարնջի կեղև
  • 2 թեյի գդալ մաքուր վանիլի էքստրակտ
  • 1 թեյի գդալ նարնջի էքստրակտ
  • 1 բաժակ (8 ունցիա) չաղ կարագ, փափկած
  • 1 բաժակ շողոքորթված նարնջի կեղև

Ջնարակի և լցոնումների համար՝

  • 1 մեծ ձվի սպիտակուց, պահված խմորից
  • 3 ճաշի գդալ նուշի ալյուր
  • 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
  • 1/4թեյի գդալ նուշի էքստրակտ
  • 2 ճաշի գդալ կտրատած նուշ
  • 2 ճաշի գդալ մարգարիտ շաքար

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Զատկի աղավնու հացը թխելու նախօրեին գիշերը պատրաստեք նախուտեստը: Հարիչի մեծ ամանի մեջ խմորիչը շաղ տալ տաք կաթի վրա և թողնել 5 րոպե: Լցնել 1/2 բաժակ ալյուրը և 1 ճաշի գդալ շաքարավազը։

Image
Image

Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք գիշերը (կամ առնվազն 6 ժամ) հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։

Image
Image

Հաջորդ օրը պատրաստում ենք խմորը։ Հեռացրեք պոլիէթիլենային թաղանթը ամանի միջից: Նախուտեստը պետք է լինի փրփրացող: Նախուտեստով ամանի մեջ ավելացրեք մնացած 1/2 ճաշի գդալ խմորիչը և 2 բաժակ ալյուրը խմորի կարթով ամրացված հարիչի ամանի մեջ։ Խառնեք միջին արագությամբ մոտ 5 րոպե։

Image
Image

Ավելացնում ենք 1/3 բաժակ շաքարավազը, ձուն, ձվի դեղնուցը, մնացած 1/2 բաժակ ալյուրը, աղը, նարնջի համը, վանիլի էքստրակտը և նարնջի մզվածքը։ Մոտ 15 րոպե հունցում ենք միջին արագության վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մինչև 1/2 բաժակ ալյուր, եթե խմորը չի հավաքվում։

Image
Image

Հենց խմորը փափուկ և առաձգական դառնա, հունցելիս դանդաղ ավելացրեք կարագը։ Շարունակեք հունցել ևս 10 րոպե կամ մինչև խմորը ատլասե և փափուկ լինի։

Image
Image

Ավելացնում ենք շողոքորթված նարնջի կեղևը և խառնում ենք միանալու համար:

Image
Image

Ծածկեք թասը պոլիէթիլենային թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք խմորը 3 ժամ եփվի կամ մինչև չափը գոնե կրկնապատկվի։

Image
Image

Բաժանելխմորը երկու կտորով, մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ։

Image
Image

Ձևավորեք ավելի մեծը 10 դյույմանոց գերանի, որի մի ծայրը մի փոքր փոքր է մյուս ծայրից: Սա կլինի աղավնու «գլուխը»: Տեղադրել մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա։ Օգտագործեք ձեր ձեռքի եզրը՝ կենտրոնում ծալք ձևավորելու համար:

Image
Image

Խմորի փոքր կտորը ձևավորեք 7 դյույմ գերանի: Տեղադրեք այն ավելի մեծ գերանի վրայով, ծալքի ներսում: Մեղմորեն թեքեք այս գերանը կիսալուսնաձեւ տեսքով: (Սա կլինեն աղավնու «թևերը»:) Հացը թեթև ծածկեք սրբիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով: Թողեք բարձրանա 45-60 րոպե կամ մինչև չափը կրկնապատկվի: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375 F։

Image
Image

Մինչդեռ պատրաստում ենք գլազուրը։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փրփրանա և հարում ենք նուշի ալյուրի, հատիկավոր շաքարի և նուշի մզվածքի մեջ, մինչև ստացվի սպիտակ մածուկի գլազուր:

Image
Image

Երբ հացը պատրաստ է թխելու, գլազուրը զգուշորեն քսում ենք հացի վրա՝ զգույշ լինելով, որ այն չփչանա։

Image
Image

Շաղ տալ կտրատած նուշով և մարգարիտ շաքարով։

Image
Image

Թխեք բոքոնը 15 րոպե, այնուհետև իջեցրեք ջեռոցի ջերմությունը մինչև 350 F և թխեք ևս 20 րոպե՝ թխելու վերջին 10 րոպեն փայլաթիթեղով փակելով: Պատրաստի հացը կունենա ոսկե դարչնագույն, իսկ կենտրոնում տեղադրված ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափը կգրանցի 190 F:

Image
Image

Հացը հանեք ջեռոցից և զգուշորեն սահեցրեք դարակի վրա, որպեսզի սառչի։

Image
Image
  • Կտրել բարակ շերտ՝ մատուցելու համար։ Այս հացը գերազանց է, երբ մատուցվում է ամի քիչ մասկարպոնե պանիր և մի կաթիլ մեղր: Վայելեք էսպրեսսոյի կամ բաժակ իտալական գինու հետ։
  • Խորհուրդ ենք տալիս: