Պաստա Կարբոնարա բաղադրատոմս

2023 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-05-21 20:53

Մետաքսյա և հարուստ մակարոնեղեն կարբոնարան շատ սիրված ուտեստ է իր բաղադրիչների պարզության և պատրաստման հեշտության պատճառով: Կարբոնարայի ծագման մասին շատ լեգենդներ են պատմում, բայց շատերը համաձայն են, որ այն առաջացել է Հռոմում 20-րդ դարի կեսերին:

Դասական մակարոնի կարբոնարան մակարոնեղենի, ձվի, խոզի մսի, պանրի, մակարոնի ջրի, աղի և պղպեղի պարզ համադրություն է: Guanciale-ն իդեալական է, բայց պանսետտան կամ լավ որակի խիտ բեկոնը լավ է: Ձվերի քանակը տարբերվում է բաղադրատոմսից մինչև բաղադրատոմս, բայց որքան շատ ձու օգտագործեք, այնքան ավելի մետաքսանման և հարուստ է սոուսը: Այս տարբերակը ներառում է պանսետտա և թարմ քերած պարմեզան պանիր։ Պանրի այլ տարբերակներ կան՝ Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano և Asiago, բայց թարմ քերածը ձեր կարբոնարային կտա լավագույն համն ու հյուսվածքը:

Ձվերը, մակարոնեղենը և պանիրը կազմում են սերուցքային սոուսը. այս ուտեստին սերուցք ավելացնելու կարիք չկա: Չնայած սխտորը ոչ ավանդական է, դուք կարող եք տապակել 4 կամ 5 աղացած սխտոր պանչետայի հետ եփելու վերջին 2 րոպեի ընթացքում:

Պաստա կարբոնարան բավական հեշտ է շաբաթվա գիշերային ճաշի համար, սակայն բավական էլեգանտ է ընթրիքի համար: Որոշ հայտնի տարբերակները ներառում են սերուցքային կարբոնարա, սնկով կարբոնարա, սաղմոն կամ թունա կարբոնարա և հավի կարբոնարա:

«Ես մակարոնի կարբոնարայի և այս բաղադրատոմսի մեծ երկրպագու եմստացվեց ճիշտ այնպիսին, ինչպիսին պետք է լինի կարբոնարան: Այն հարուստ է, յուղալի և կատարյալ շաբաթվա գիշերվա համար: Կարբոնարա պատրաստելը կարող է բարդ լինել, բայց եթե քայլ առ քայլ հետևեք այս բաղադրատոմսին, ապա պատրաստ կլինեք գնալ:» -Tara Omidvar

Բաղադրիչներ

• 4 թեյի գդալ նուրբ աղ, մակարոնեղենի ջրի համար, գումարած ավելի շատ համտեսել ըստ անհրաժեշտության
• 2 մեծ ձու
• 4 մեծ ձվի դեղնուց
• 2 ունցիա թարմ քերած պարմեզան պանիր, մոտ 3/4 բաժակ
• 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ, ավելի շատ ըստ ճաշակի
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 4 ունցիա խորանարդի կտրատած պանսետա, կամ գուանիալե կամ խիտ բեկոն
• 1 ֆունտ մակարոնեղեն, օրինակ՝ սպագետտի, բուկատինի կամ ֆետուչին

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք 4 լիտր ջուր և 4 թեյի գդալ աղ և եռացրեք բարձր ջերմության վրա։

Միջին ամանի մեջ հարել ձվերը և ձվի դեղնուցները միասին; ավելացնել պարմեզան պանիրն ու սև պղպեղը և հարել մինչև լավ միախառնվեն: Մի կողմ դրեք։

Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը խորը տապակի մեջ կամ հոլանդական ջեռոցում միջին ջերմության վրա: Ավելացնել խորանարդի կտրատած պանսետտան և եփել մոտ 4-6 րոպե կամ մինչև մի փոքր փխրուն: Անջատեք այրիչը։

Հենց ջուրը եռա, մակարոնը լցրեք եռացող ջրի մեջ և եփեք՝ հետևելով ալ դենտե մակարոնեղենի փաթեթավորման հրահանգներին:

Հանեք մոտ 1 բաժակ մակարոնեղենի ջուրը և մի կողմ դրեք։ Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով։

Ավելացրեք մոտ 1/2 բաժակ պահված տաք մակարոնեղենի ջուրպանչետան և եռացնել միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել չորացրած մակարոնեղենը և շարունակել եփել՝ խառնելով 1 րոպե։

Աստիճանաբար հարել մոտ 1/4 բաժակ պահված տաք մակարոնի ջուրը ձվի և պարմեզան պանրի խառնուրդի մեջ:

Հեռացրեք տապակը կրակից։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձվի և պանրի խառնուրդը մակարոնեղենի մեջ՝ խառնելով և անընդհատ աքցանով խառնելով, մինչև սոուսը մետաքսանման դառնա և կպչի մակարոնին։ Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը նոսրացնելու համար ավելացրեք տաք մակարոնեղենի ջուրը:

Մատուցեք մակարոնեղենը լրացուցիչ պարմեզան պանրով և սև պղպեղի առատ աղալով:

Հում ձվի զգուշացում

Հում և թեթև եփած ձվերն օգտագործելը սննդամթերքով փոխանցվող հիվանդությունների վտանգ է ներկայացնում:

Խորհուրդներ

• Կարբոնարայի մեջ կարևոր է օգտագործել թարմ քերած պարմեզան։ Հակառակ դեպքում այն նորմալ չի հալվի սոուսի մեջ։
• Կարբոնարան լավ չի պահվում, ուստի ավելի լավ է այն անմիջապես ուտել: Եթե կարբոնարայի մնացորդ ունեք, ապա տաքացրեք այն թեթևակի, այն դեռ համեղ կլինի, բայց չի ունենա նույն մետաքսանման, յուղալի հյուսվածքը:

• Օգտագործված խոզի միսը պետք է այնքան յուղոտ լինի, որպեսզի մի քանի ճաշի գդալ կաթոցներ տա:

• Խուսափեք ճաշ պատրաստելու ջրի չափից ավելի աղից: Դուք կօգտագործեք այդ ջրի մի մասը ձեր սոուսը պատրաստելու համար:

Ո՞րն է տարբերությունը կարբոնարայի և ալֆրեդոյի միջև:

Ավանդական կարբոնարան սոուսում են ձվի հետ և պարունակում է խոզի միս և պարմեզան պանիր: Ալֆրեդոն հարուստ սոուս է, որը հիմնականում պարունակում է կարագ և պանիր:

Կարբոնարան հում ձու ունի՞:

ԹեժՄակարոնեղենը ձվերը այնքան կեփի, որ սոուսը թանձրանա, բայց ոչ այն ջերմաստիճանի, որը համարվում է անվտանգ: Եթե ձեզ մտահոգում է այս բաղադրատոմսի ձվերը, կարող եք օգտագործել պաստերիզացված ձու:

Ինչու է իմ կարբոնարան չոր:

Ձեր կարբոնարան կարող է չորանալ, եթե չավելացնեք բավականաչափ պահպանված մակարոնի ջուր կամ եթե չավելացնեք բավարար ձվի դեղնուց: