Բովանդակություն:
2024 Հեղինակ: Isaac Marshman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 06:00
Տնային պահածոյացումից շատ առաջ խմորումը մարդկանց կողմից մթերքները պահպանելու եղանակն էր: Խմորումը մեզ տալիս է համեղ, կծու կերակուրներ, ինչպիսիք են թթու կաղամբը և կիմչին, զվարճալի, երբեմն գարշահոտ մթերքները, ինչպիսիք են պանիրները, մածունը և թթխմորը, և ըմպելիքներ, ինչպիսիք են կոմբուչան, գինին և գարեջուրը: Հավանական է, որ ձեր սիրելի ուտելիքներից և ըմպելիքներից մի քանիսը խմորված են:
Տանը խմորումը բանջարեղենը պահպանելու հեշտ, տնտեսական և օգտակար միջոց է: Այս ֆերմենտացված ճակնդեղը հաճելիորեն թթու և հողեղեն համ ունի, և գործընթացը չի կարող ավելի պարզ լինել: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի մեծ բանկա, ճակնդեղ, աղ, ֆիլտրացված ջուր և ցանկացած համային հավելումներ, որոնք ցանկանում եք: Այս տարբերակը ներառում է պղպեղի հատիկների, սխտորի և ուրցի պարզ համադրություն, բայց ազատ զգալ օգտագործեք ամբողջական համեմունքների և խոտաբույսերի ցանկացած լրացուցիչ համադրություն:
Որոշ սարքավորումներ-օդակայանի կափարիչներ, կշիռներ, հատուկ տարաներ- հեշտացնում են խմորումը, սակայն երբեմն-երկու բանկա խմորված բանջարեղենի դեպքում կարող եք յոլա գնալ ձեր ձեռքի տակ եղած իրերով: Հաջողությամբ խմորվելու համար դուք պետք է ապահովեք անաէրոբ միջավայր կամ միջավայր առանց թթվածնի, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ամբողջությամբ ընկղմեք մթերքը աղաջրի կամ հեղուկի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ինչ-որ բան՝ ճակնդեղը կշռելու և աղաջրի տակ պահելու և կափարիչի տակ, որը թույլ կտա օդը դուրս գա բանկաից, բայց չմտնի: Դուք կարող եք իմպրովիզներ անել մի փոքրիկ պոլիէթիլենային տոպրակով, որը լցված է մի քանիսովքաշի համար հավելյալ աղ: Ժամանակավոր կափարիչի համար ռետինե ժապավենով ամրացրեք մի կտոր բանկա կամ կափարիչը թույլ պտտեք և պարբերաբար հանեք այն:
Ճակնդեղը խմորելու համար տևում է մոտ 1 շաբաթ. աղաջուրը կթվա, երբ խմորումը շարունակվում է, այնուհետև այն կմաքրի մոտ մեկ շաբաթ հետո: Հենց աղաջուրը թափանցիկ է, կափարիչը դրեք բանկայի վրա: Ֆերմենտացված ճակնդեղը լավագույնս պահպանվում է 32 F-ից 50 F ջերմաստիճանում 1-ից 2 ամիս: Սառնարանը իդեալական է։
«Թթու-աղի ֆերմենտացված ճակնդեղը համեղ է, արժե մեկ շաբաթ սպասել: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր աման լվացող մեքենան ստերիլիզացնելու բանկաները, գործիքները, կափարիչները և սարքավորումները: Համոզվեք, որ ֆերմենտացված ճակնդեղը պահեք սառնարանում և որ ճակնդեղը միշտ ամբողջությամբ ընկղմված է իր աղի հեղուկի մեջ»։ -Դիանա Էնդրյուս
Բաղադրիչներ
- 1 1/2 ֆունտ ճակնդեղ, մոտ 2 մեծ
- 2-ից 3 բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի ֆիլտրացված ջուր, չքլորացված
- 2 ճաշի գդալ կոշերի աղ կամ ծովի աղ (ոչ յոդացված)
- 3-ից 4 թեյի գդալ չոր ուրց
- 1-ից 2 պճեղ սխտոր
- 5 պղպեղի հատիկներ
Քայլեր այն դարձնելու համար
Հավաքեք բաղադրիչները. Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը, բանկաները, գործիքները և աշխատանքային մակերեսը մաքուր են: Իմացեք, թե ինչպես ստերիլիզացնել ձեր բանկաները, այստեղ:
Մաքրեք ճակնդեղը, ապա կտրեք գագաթներն ու արմատների ծայրերը: Ցանկության դեպքում կարող եք մաքրել դրանք: Կտրեք ճակնդեղը 1/2 դյույմ խորանարդի կամ կտորների մեջ, կամ կտրեք դրանք 1/4 դյույմ հաստությամբ շերտերով:
Միացրեք ջուրն ու աղը մեծ չափման բաժակի մեջ; խառնել, որպեսզի լուծվի։
Փաթեթավորեք ճակնդեղը,ուրցը, սխտորը և պղպեղի հատիկները լայն բերանով քառակուսի չափի որմնավոր բանկայի մեջ կամ 2 (1 պինտ) բանկաների մեջ՝ թողնելով առնվազն 1-ից 1 1/2 դյույմ գլխի տարածություն՝ քաշը թույլ տալու համար:
Բանկը դրեք թխման թերթիկի, մակերեսային ամանի կամ կարկանդակի ափսեի վրա, որպեսզի որսալ ցանկացած թափվող կամ հյութ, որը կարող է պղպջակել: Տեղադրեք բանկա զով, մութ տեղում: Երբ խմորումն ընթացքի մեջ է, աղաջրը կարող է պղտոր թվալ. այն կմաքրի մոտ 1 շաբաթ հետո կամ երբ խմորումն ավարտվի:
Պահպանեք ֆերմենտացված ճակնդեղը սառնարանում ամուր կափարիչով 1-ից 2 ամիս: Համոզվեք, որ ճակնդեղը մնում է ամբողջովին ընկղմված իր աղի մեջ, երբ սառչում է:
Սննդի անվտանգություն
Ֆերմենտացված բանջարեղենը կարող է ավելի անվտանգ լինել, քան հում բանջարեղենը, քանի որ թթվային միջավայրը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները: Համոզվեք, որ ճակնդեղը խմորվում է զով, մութ միջավայրում: Հենց ճակնդեղը խմորվի, տեղափոխեք սառնարան։ Ահա մի քանի այլ խորհուրդներ՝ ձեր ֆերմենտացված սնունդն անվտանգ պահելու համար:
- Կարևոր է մթերքը պահել աղաջրի մեջ՝ անվտանգ և հաջող խմորման համար:
- Լվացեք բանջարեղենը, ձեռքերը, աշխատանքային մակերեսները, տարաները և գործիքները:
- Բանջարեղենը պետք է լինի օպտիմալ թարմության մեջ:
- Մի անգամ բանջարեղենըfermented, կարգավորել դրանք խնամքով. Օգտագործեք մաքուր ձեռքեր և պարագաներ և խուսափեք այլ բաղադրիչների հետ խաչաձև աղտոտումից, ինչպիսիք են հում միսը կամ ձուկը:
Բաղադրատոմսերի խորհուրդներ
Խմորման մասնագիտացված կափարիչները, որոնք բաց կթողնեն օդը և ճնշումը, բայց կպահեն օդը և ապակու խմորման կշիռները, իդեալական են, հատկապես, եթե նախատեսում եք հաճախակի խմորում անել, բայց կան մի քանի DIY այլընտրանքներ, որոնք կարող եք փորձել:
Քաշ՝
- Փոքր, նորից փակվող պլաստիկ տոպրակ՝ լցված հավելյալ աղաջրով:
- Կերամիկական կարկանդակ կշռում է փոքր պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Փոքր համեմունքների տարաներ, մինի ժելե տարաներ կամ ռամեկիններ, որոնք տեղավորվում են տարայի վերևում:
Կափարիչներ:
- Օգտագործեք բանկա պահածոյացման պլաստիկ կափարիչ: Պտուտակեք այն և հանեք այն ամեն օր, որպեսզի սնունդը «փորփրի»՝ ազատելով ավելորդ օդը:
- Ռետինով ամրացված շորը կարող է աշխատել, բայց կարող է գրավել պտղատու ճանճերին:
Բաղադրատոմսի տատանումներ
Տանը ճակնդեղի խմորման զվարճալի բաներից մեկը համը հարմարեցնելն է: Ահա համերի և համադրությունների մի քանի գաղափար.
- Ավելացրեք 1 փայտ դարչին և 2-ից 3 ամբողջական մեխակ։
- Ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ համեմի սերմեր, 2 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ և 2 թեյի գդալ քերած նարնջի կեղև։
- Բանկի մեջ դափնու տերեւ ավելացրեք։
- Ավելացրեք մի քանի ճյուղ սամիթ և 1-ից 2 փոքր պճեղ սխտոր:
- Ավելացրեք 1 1/2 թեյի գդալ խիարի սերմեր և 5 կամ 6 սև պղպեղի հատիկներ։
- Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ տարայի մեջ, որպեսզի ավելի ընդգծված թթու համը լինի:
- Մի փոքր կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, հեռացնել սերմերը,և ավելացնել ճակնդեղով տարայի մեջ։ Թողեք սերմերը, որպեսզի ավելի շատ տաքանա։
Ավելացրեք բարակ կտրատած գազար կամ մրգահյութ ճակնդեղով տարայի մեջ։
Ի՞նչ տարբերություն թթու թթուների և խմորման միջև:
Խմորումը և թթունացումը երկուսն էլ սննդամթերքի պահպանման տեխնիկա են: Որոշ թթուներ խմորվում են, իսկ որոշ ֆերմենտացված մթերքներ թթու են:
Թթու վարունգը սովորաբար ընկղմվում է թթվային լուծույթի մեջ, այնուհետև տաքացնում են միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար:
Խմորումը ստեղծում է թթվային միջավայր՝ օսլայի և շաքարի քայքայմամբ և ապավինում է ոչ թե ջերմությանը, այլ ժամանակին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ֆերմենտացված տաք սոուսի բաղադրատոմս
Տնական ֆերմենտացված կծու սոուսը բազմակողմանի է և համեղ: Կոփեք կծու պղպեղը ավելի մեղմ պղպեղով կամ գնացեք կրակոտ կծու:
Ֆերմենտացված բողկի թթու բաղադրատոմս
Հեշտ բաղադրատոմս սոխով, սխտորով և բողկով համեղ ֆերմենտացված բողկի թթուների համար
Լակտո-ֆերմենտացված սխտորի բաղադրատոմս
Սխտորը մթերք է, որն ունի բոլոր տեսակի առողջապահական օգուտներ: Դուք կարող եք այդ օգուտներն էլ ավելի ուժեղ դարձնել՝ խմորելով ձեր սխտորը պարզ աղաջրի մեջ
Լակտո-ֆերմենտացված կանաչ լոբի բաղադրատոմս
Ֆերմենտացված կանաչ լոբին առողջարար, պրոբիոտիկ նախուտեստ է: Դրանք պատրաստվում են պարզ և ներառում են դեղին մոմ լոբիով տատանումներ
Պրոբիոտիկ լակտո-ֆերմենտացված գազարի բաղադրատոմս
Փորձեք այս հեշտ բաղադրատոմսը կաթնաֆերմենտացված համեղ գազարի համար, որը հարուստ է առողջարար պրոբիոտիկներով: Ներառված է կծու և խոտաբույսերով ներծծված տարբերակ