Պիստակով կեղևավորված դարակ գառան մսի բաղադրատոմս

Բովանդակություն:

Պիստակով կեղևավորված դարակ գառան մսի բաղադրատոմս
Պիստակով կեղևավորված դարակ գառան մսի բաղադրատոմս
Anonim

Տպավորեք ձեր հյուրերին այս գեղեցիկ պիստակի կեղևով տապակած գառան մսի դարակով: Քաղցր, ընկույզով պիստակները ավելացվում են ավանդական Դիժոնի մանանեխի ընդերքին, որը գառին տալիս է հիանալի համ և հյուսվածք:

«Ես բացարձակապես սիրում եմ գառան դարակ: Պիստակի ընկույզը տալիս է այս տարբերակին հիանալի համ և մի փոքր փխրունություն: Թթու մանանեխը փայլում է այնքան, որ հիշեցնի, որ այն կա: Եթե ձեր գառան դարակները դեռ ֆրանսիացված չեն, երբ դուք գնում եք դրանք, մի հապաղեք խնդրել ձեր մսավաճառին դա անել»: -Դիանա Էնդրյուս

Image
Image

Բաղադրիչներ

Գառան համար՝

  • 2 (1 1/2 ֆունտ) դարակաշար գառան միս, ֆրանսիացված
  • Կոշերի աղ՝ ըստ ճաշակի
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
  • 1 թեյի գդալ Պրովանսի չորացրած խոտաբույսեր կամ չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ
  • 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • 3 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ

Ընկույզի ընդերքի համար՝

  • 2/3 բաժակ մանր կտրատած պիստակ
  • 2 ճաշի գդալ պարզ չոր հացի փշրանքներ
  • 1 ճաշի գդալ անշաղ կարագ, հալված
  • 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • Կիտրոնի կտորներ, ըստ ցանկության

Քայլեր այն դարձնելու համար

Հավաքեք բաղադրիչները։

Image
Image

Դարակ դրեք ջեռոցի կենտրոնում և տաքացրեք մինչև 400 F։ Ավելորդ ճարպը կտրեք դարակներից՝ թողնելով միայն բարակ շերտ։

Image
Image

Գառան միսը առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Չորացրած խոտաբույսերը շաղ տալ գառան վրա և նրբորեն սեղմել, որ կպչի:

Image
Image

Մեծ, ծանր կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն փայլի: Շագանակագույն դարակաշարերը հերթով շագանակեք, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե:

Image
Image

Դարակները շարել ոսկորների կողմից ներքև, մեծ տապակի մեջ: Դիժոնի մանանեխը գդալով տարածեք գառան մսային մակերեսի վրա: Տարածեք յուրաքանչյուր ծայրի վրա, բայց մանանեխի մեծ մասը պետք է մնա վերին մակերեսին:

Image
Image

Պատրաստեք ընկույզի կեղևը՝ փոքր ամանի մեջ միացնելով պիստակը, պաքսիմատը, հալած կարագը, ձիթապտղի յուղը և աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի:

Image
Image

Խառնուրդը հավասարաչափ բաժանեք գառան մսի յուրաքանչյուր դարակի վրա։ Նրբորեն սեղմեք ձեր մատներով, որպեսզի համոզվեք, որ այն կպչում է մանանեխին:

Image
Image

Տապակել գառը ձեր ցանկությամբ, մինչև մսի ջերմաչափը գրանցի 120 F-ից 125 F հազվագյուտ դեպքում, կամ 130 F-ից 135 F-ը միջին հազվադեպ, 18-ից 21 րոպե:

Image
Image

Հանել գառան միսը ջեռոցից, վրան փայլաթիթեղով դնել և թողնել 10 րոպե։

Image
Image

Մատուցելու համար դարակները փորագրեք ոսկորների միջև, որպեսզի կտրեք կոտլետներ: Ցանկության դեպքում մատուցում ենք կիտրոնի կտորներով։

Image
Image

Խորհուրդներ

  • Գառնուկի նուրբ կտորները, ինչպիսիք են դարակաշարը և մեջքի կոտլետները, պետք է եփել չոր ջերմային մեթոդներով, ինչպիսիք են տապակելը կամ խորովելը:
  • Լավագույն համի և հյուսվածքի համար խորհուրդ է տրվում մատուցել գառան հազվագյուտ կամ միջին հազվադեպ հանդիպող միս: Մսի ջերմաչափի օգտագործումը չափելու լավագույն միջոցն էսա. ներքին ջերմաստիճանը կգրանցվի 120 F-ից մինչև 125 F հազվադեպ դեպքերում, և 130 F-ից 135 F-ը միջին հազվադեպ դեպքերում: Հիշեք, որ միսը կշարունակի եփվել (ևս 5-ից 10 աստիճան) այն բանից հետո, երբ այն հանվել է ջեռոցից (սա կոչվում է տեղափոխման պատրաստում):
  • Գառնուկը մանանեխով պատելը ոչ միայն համ է հաղորդում, այլև թույլ է տալիս, որ ընկույզի կեղևը կպչի:

Խորհուրդ ենք տալիս: